Le méloui est une pâte, généralement à base de semoule, finement étalée, feuilletée à l'huile et/ou au beurre et pliée en carré ou en rectangle (d'où son nom, méloui voulant dire plié). C'est une spécialité des 3 pays du Maghreb. On en trouve une variante au Moyen-Orient sous le nom de moutabaq, qui veut dire plié aussi.
Aujourd'hui, je vous présente une nouvelle version marocaine que j'ai trouvée sur le blog de Nora. Douceurs culinaires de Nora, un blog que je visite régulièrement, étant sûre d'y trouver mon bonheur, surtout en ce qui concerne les nouveautés en boulange.
Ce méloui est en version express car nous n'avons pas besoin d'attendre longtemps pour travailler la pâte grâce à l'utilisation de la farine.
La forme en escargot rend les mélouis très sympas et leur taille permet de les utiliser tels quels sans avoir besoin de les couper.
Idéals pour un pique-nique ou un apéro.
- 500 gr de farine
- 100 gr de semoule fine
- 1 cuillère à café de sel
- 300 à 320 ml d’eau tiède selon l’absorption de la farine (plutôt 400 ml pour moi)
- Feuilletage :
- 100 gr de beurre fondu
- 150 ml d’huile
- 200 gr de semoule.
PRÉPARATION :
Mélangez la farine, la semoule et le sel. Ajoutez l’eau progressivement en pétrissant.
Pétrissez jusqu'à l’obtention d’une pâte molle et souple. Rajoutez de l'eau si nécessaire.
Pétrissez énergiquement une dizaine de minutes. Mettez la pâte dans un sac en plastique.
Laissez reposer pendant 10 minutes.
Faites fondre le beurre. Retirez-le du feu. Ajoutez l'huile.
Façonnage :
Divisez la pâte en 2 morceaux égaux.
Roulez chaque morceau en une boule bien ronde. Laissez reposer 5 minutes.
Graissez le plan de travail.
Pliez la pâte au 2/3 devant vous. Rajoutez le 3ème tiers.
Cela fait un grand rectangle.
Pliez la pâte en 3 comme un portefeuille. Cela forme un carré.
Étalez un peu. Laissez de côté pendant une dizaine de minutes.
Faites de même avec la 2ème boule.
Graissez et saupoudrez de semoule la surface. Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin.
Faites de même avec le 2ème carré de pâte.
Faites-le en sciant afin de garder au boudin sa forme ronde.
Mettez le bout de chaque tranche en dessous de la galette pour qu'elle ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
Mettez à cuire dans un tajine en fonte ou une poêle lourde légèrement graissée.
Faites cuire des 2 côtés. Enlevez quand c'est doré.
Mangez nature ou garni.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.