Originaires du Mexique et s'étendant jusqu'à l'Amérique centrale, ces cactus aux allures de vignes vierges ont été importés au Viêt Nam par les colons français au début du XIXe siècle.
Initialement, les fruits étaient réservés à la famille royale puis à la bourgeoisie locale. Ils devinrent ensuite le premier produit d’exportation du Viêt Nam. Ils sont aujourd’hui cultivés et appréciés dans toute l’Asie du Sud Est (Malaisie, Taïwan) et la côte sud-est de la Chine.
Depuis quelques années, la production de pitaya se développe de plus en plus dans des pays tels que Israël (sous serres car cette cactacée ne supporte pas le plein soleil), le Guatemala, l’Australie ou, en France, sur l’île de la Réunion et en Polynésie.
La seule difficulté de la production de ce fruit réside dans la fécondation des fleurs qui, originellement, est faite par les papillons ou les chauves-souris des forêts tropicales.
On le multiplie généralement donc plutôt par bouture.
Encore pratiquement inconnu en France en 1995, le pitaya fait désormais partie intégrante de l’offre en fruits tropicaux des grandes surfaces. Les quantités de pitaya rouge importées dans l’UE ont plus que décuplé entre 1995 et 2000, mais restent cependant marginales. (Wikipédia)
J’ai plusieurs fois acheté le pitaya ou fruit du dragon, attirée plus par sa beauté que par le goût de sa chair. Lors d’une visite d’un salon culinaire, j’ai découvert la version du pitaya coupé en fines rondelles et séché.
Les rondelles ont un goût très agréable, légèrement acidulé.
Ces pitayas sont séchés en Colombie et accompagnent de nombreux desserts.J'ai imaginé le mien en verrine et en panna cotta.
On peut aussi en saupoudrer des glaces.
INGRÉDIENTS :
- Pour 3/4 verrines (selon la grandeur de la verrine).
- Panna cotta :
- 200 ml de crème entière
- 100 gr de mascarpone
- 2 feuilles de gélatine
- 60 gr de sucre
- Des pitayas séchés.
PRÉPARATION :
Mettez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.Faites chauffer la crème. Essorez les feuilles de gélatine. Faites-les fondre dans la crème.
Mettez de côté. Laissez tiédir.
Battez le mascarpone avec le sucre.
Rajoutez la crème. Mélangez bien.
Versez dans des verrines. Mettez au frais.
Laissez la panna cotta prendre.
Rajoutez la crème. Mélangez bien.
Versez dans des verrines. Mettez au frais.
Laissez la panna cotta prendre.
Au moment de servir :
Décorez de rondelles de pitayas entières et d’autres réduites en miettes.
DÉGUSTEZ.
Pitaya : la chair peut être rouge ou blanche.
Source : internet
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