Qu'on opte pour une oie, une dinde ou même un canard, la difficulté réside toujours dans la cuisson : pas assez cuit ou trop cuit. Avoir une bête bien dorée, avec une chair tendre et une peau croustillante n’est pas chose aisée et demande expérience et présence constante, pendant des heures, dans la cuisine, car il faut arroser constamment et régulièrement la bête.
Alors, pourquoi ne pas prendre quelques libertés et changer de cuisson et de bêtes.
J’aime beaucoup la pintade. Cette semaine, j’ai testé la pintade fermière label rouge.
Volaille atypique d’Afrique, la Pintade française est restée très proche de l’état sauvage.
Elle aime beaucoup bouger et se percher et est particulièrement adaptée à l’élevage en
plein air pratiqué par les éleveurs Label Rouge.
Pour m’épargner l’angoisse de la bête rôtie, j’ai opté pour une cuisson en marmite.
La pintade se marie très bien avec les fruits. La sauce parfumée au gingembre et safran est très goûteuse.
Les graines de sésame noir rajoutent un peu de croquant et un joli moucheté à la blancheur du riz.
Le tout est un plat délicieux avec une volaille à la chair tendre et savoureuse.
- 1 pintade fermière label rouge
- 6 poires Conférence
- ½ cube de légumes
- Les 5 baies du moulin
- 1 pincée de safran en pistils
- ½ cuillerée à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 oignon
- 2 échalotes
- Du beurre
- 2 cuillerées d’huile
- 1 à 2 cuillères de miel
- 11/2 verres de riz basmati
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
PRÉPARATION :
Coupez la pintade en plusieurs morceaux. Récupérez les cuisses et les suprêmes.
Épluchez et lavez l'oignon et les échalotes. Ciselez-les.
Écrasez les pistils de safran entre vos doigts. Mettez-les dans un petit peu d’eau tiède.
Mettez un morceau de beurre dans une cocotte lourde.
Rajoutez une cuillerée d’huile pour que le beurre ne brûle pas.
Faites dorer les morceaux de volaille. Rajoutez l’oignon et l’échalote.
Mélangez bien le tout. Laissez revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez le cube émietté et le gingembre. Rajoutez l’eau safranée. Poivrez.
Versez 1 verre d'eau ou plus. Laissez monter l’ébullition. Vérifiez l'assaisonnement.
Rectifiez si nécessaire. Couvrez. Laissez cuire à feu doux.
A la fin de la cuisson, rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Rectifiez l’assaisonnement. Rajoutez la crème fraîche.
Menez la sauce jusqu’à l’ébullition. Arrêtez.
Les poires :
Épluchez les poires. Citronnez-les légèrement pour qu’elles ne noircissent pas.
Coupez-les en 4. Enlevez le cœur. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle.
Ajoutez une cuillerée d'huile. Disposez les tranches de poires dans la poêle. Poivrez.
Arrosez de miel. Faites-les dorer des 2 côtés.
Le riz :
Rincez le riz. Mettez de l’eau dans une grande casserole. Salez.
A ébullition, versez le riz. Dès que l'eau reprend son ébullition, diminuez un peu au feu.
Comptez 10 minutes. Vérifiez.
Le riz est cuit. Égouttez. Parsemez de graines de sésame noir. Mélangez.
Servez chaud la pintade entourée de riz et de poires.
Coupez la pintade en plusieurs morceaux. Récupérez les cuisses et les suprêmes.
Épluchez et lavez l'oignon et les échalotes. Ciselez-les.
Écrasez les pistils de safran entre vos doigts. Mettez-les dans un petit peu d’eau tiède.
Mettez un morceau de beurre dans une cocotte lourde.
Rajoutez une cuillerée d’huile pour que le beurre ne brûle pas.
Faites dorer les morceaux de volaille. Rajoutez l’oignon et l’échalote.
Mélangez bien le tout. Laissez revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez le cube émietté et le gingembre. Rajoutez l’eau safranée. Poivrez.
Versez 1 verre d'eau ou plus. Laissez monter l’ébullition. Vérifiez l'assaisonnement.
Rectifiez si nécessaire. Couvrez. Laissez cuire à feu doux.
A la fin de la cuisson, rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Rectifiez l’assaisonnement. Rajoutez la crème fraîche.
Menez la sauce jusqu’à l’ébullition. Arrêtez.
Épluchez les poires. Citronnez-les légèrement pour qu’elles ne noircissent pas.
Coupez-les en 4. Enlevez le cœur. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle.
Ajoutez une cuillerée d'huile. Disposez les tranches de poires dans la poêle. Poivrez.
Arrosez de miel. Faites-les dorer des 2 côtés.
Rincez le riz. Mettez de l’eau dans une grande casserole. Salez.
A ébullition, versez le riz. Dès que l'eau reprend son ébullition, diminuez un peu au feu.
Comptez 10 minutes. Vérifiez.
Le riz est cuit. Égouttez. Parsemez de graines de sésame noir. Mélangez.
Servez chaud la pintade entourée de riz et de poires.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.