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Le Nouvel An chinois débute cette année le 10 février. C’est une période riche en festivités, en couleurs… et en douceurs !
À Singapour et en Malaisie, les Chinois préparent une variété impressionnante de gâteaux à l’ananas, chacun plus savoureux que l’autre. J’ai un faible pour ces petites bouchées sucrées, et je trouve que la confiture d’ananas leur apporte une touche unique et irrésistible.
Malheureusement, cette confiture n’est pas toujours facile à trouver dans le commerce… Alors, une seule solution s’impose : la faire soi-même ! J’ai déjà partagé une première version de cette confiture dans un précédent article (voir ICI). Aujourd’hui, je vous propose une version plus sèche, idéale pour garnir ces biscuits roulés : elle ne coule pas à la cuisson tout en restant moelleuse et parfumée.
Pour les biscuits, il existe un moule spécial que je n’ai pas réussi à me procurer. Qu’à cela ne tienne, j’ai opté pour le système D, et le résultat est très satisfaisant !
Recette inspirée du blog : Food For Tots. .webp)
- Confiture d’ananas :
- 1 ananas, râpé
- 200 gr de sucre en poudre (+ ou – selon les goûts)
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- Pâte à biscuits :
- (une 30aine environ)
- 125 gr de beurre non salé (à température ambiante)
- 25 gr de sucre glace
- 1 jaune d'œuf
- 180 gr de farine mélangée avec 1 cuillère à soupe de farine de maïs (tamisée)
- ¼ cuillère à café de sel
- Dorure :
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère de lait.
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PRÉPARATION :
1. Préparer la confiture d’ananas
- Épluchez l’ananas et retirez les yeux.
- Coupez-le en quatre dans la longueur.
- Râpez la chair jusqu’au cœur (que vous pouvez écarter, car trop dur).
- Placez la chair râpée dans une passoire pour égoutter au maximum.
- Conservez le jus pour la cuisson.
- Dans une casserole à fond épais, versez la chair égouttée, la moitié du sucre, le jus de citron, les clous de girofle et la cannelle.
- Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu.
- Remuez régulièrement jusqu’à évaporation du liquide.
- Ajoutez peu à peu le jus réservé pour poursuivre la cuisson.
- Ajustez le sucre selon votre goût.
- La confiture est prête lorsqu’elle devient collante, sèche et dorée.
- Laissez complètement refroidir avant utilisation.
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2. Préparer la pâte à biscuits
- Fouettez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange clair et crémeux.
- Ajoutez le jaune d’œuf et le sel.
- Mélangez bien.
- Incorporez les farines en deux ou trois fois.
- Fraisez jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
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3. Façonnage :Préparer la garniture :
- Façonnez des petits boudins de confiture d’environ 5 à 6 gr.
- Couvrez-les de film alimentaire et réservez.
Assembler les biscuits :
- Farinez légèrement votre plan de travail.
- Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm.
- Décorez-la en la striant avec une fourchette.
- Découpez des rectangles de 2,5 x 5 cm.
- Placez un boudin de confiture sur un bord étroit, puis roulez comme un mini roulé suisse.
- Pour une meilleure tenue à la cuisson, veillez à ce que la jonction ne soit pas superposée, mais bien côte à côte.
- Coupez l’excédent de pâte si besoin.
- Disposez les biscuits roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Cuisson :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dorez les biscuits avec le mélange jaune d’œuf + lait.
- Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Laissez refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boîte hermétique.
Astuce :
Si vous possédez le moule spécifique, déposez-y la pâte, pressez-la sur 5 cm de longueur, insérez la garniture, puis refermez.
Dégustez ces petits délices au parfum d’ananas…
Parfaits pour les fêtes du Nouvel An lunaire, ces biscuits roulés feront le bonheur des petits et grands. Et si vous les testez, pensez à me laisser un commentaire !
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Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.