Buns Maison en Sandwichs

by - personNadji

18:00

On démarre la semaine en version light avec des buns farcis végétariens.

Les buns sont très faciles à préparer. Le lait fermenté leur donne beaucoup de légèreté et la farine T.65 un goût légèrement rustique.

Si vous n’avez pas de farine T.65, ce n’est pas grave, utilisez votre farine ordinaire.

Des morceaux de 80 gr donnent des pains aussi gros que ceux qu'on trouve dans les fast-foods.

Vous pouvez les faire plus petits si vous le souhaitez.

A la fin du pétrissage, la pâte est un peu collante à cause du lait. Pour la manipuler, trempez vos mains dans la farine pour qu’elle ne colle pas.

La garniture des buns peut varier à l'infini.

INGRÉDIENTS :

P/6 buns
100 gr de farine T65
150 gr de farine T55
20 gr de levure fraîche
10 gr de sucre
5 gr de sel
140 ml de lait ribot, lben ou babeurre
1 jaune d'oeuf
50 gr de beurre
Dorure :
1 blanc d’œuf
Graines de sésame ou de pavot.
P/ 6 Sandwichs :
6 œufs
De la salade verte
1 concombre
6 tranches de Gouda
Sauce :
1 yaourt nature
2 cuillères à soupe de mayonnaise (+ ou – selon le goût)
Sel et poivre
Quelques branches de persil haché.

PRÉPARATION :

Mélangez la farine avec le sel.
Faites tiédir le lait ribot
Faites fondre la levure dans un peu de lait et le sucre. Mélangez bien.
Laissez agir quelques minutes .
Mettez la farine dans la cuve du robot.
Rajoutez le jaune d'œuf et la levure. Mélangez. Ajoutez le lait.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle. Rajoutez le beurre coupé en dés.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte molle et souple qui se détache des parois.
Formez une boule avec la pâte.
Graissez très légèrement un bol. Mettez-y la boule de pâte. Couvrez.
Laissez doubler de volume. Dégazez.
Façonnage :
Divisez en 6 morceaux (environ 80 gr l'unité).
Roulez chaque morceau en boule bien ronde.
Mettez-les, bien espacées, sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Aplatissez légèrement chaque boule. Couvrez. Laissez lever de nouveau.
Badigeonnez la surface avec le blanc d’œuf allongé d’un peu d’eau.
Parsemez de graines de pavot ou de graines de sésame.
Mettez dans un four préchauffé à 180°C pendant une 15 aine de minutes.

Montage des sandwichs :

Épluchez le concombre. Râpez-le ou coupez-le en rondelles.
Mettez à dégorger dans de l'eau salée une 15 aine de min ou plus. Égouttez.
Faites bouillir les oeufs. Mettez-les dans de l'eau froide. Écalez-les.
Coupez-les en rondelles.
Coupez les buns dans l'épaisseur sans aller jusqu'au bout.
Alternez les feuilles de salade, les oeufs, le concombre et le fromage.
Arrosez de sauce au yaourt.