Cheesecake Aérien au Miroir de Mûres.

by - personNadji

19:40

Pour démarrer un weekend tout en douceur, je vous propose un cheesecake, délicieux au goût et plus léger pour la ligne.

J'aime les cheesecakes et celui-ci est fait avec une croûte de biscuits Oréo, une crème aérienne , surmontée d'une gelée miroir aux mûres.
Les mûres sont un fruit délicieux que j'ai pu conserver sous forme de coulis et mis au congélateur.
J'ai testé le fromage crème d'Elle et Vire à 12% de matières grasses et j'ai remplacé la crème chantilly par des blancs en neige.
Le coulis de fruits ne peut être calorique.
J'aurai peut-être dû choisir des biscuits plus légers que les Oréos.
Un dessert rapide à faire et très très bon.

INGRÉDIENTS :

P/ 6 pers.
1 moule à charnières de 18 cm.
Crème :
150 gr de fromage à la crème Elle et Vire (12% de matières grasses)
100 gr de mascarpone
3 blancs d’œufs
60 gr de sucre
30 gr de crème liquide
3 feuilles de gélatine.
Croûte :
120 gr de poudre de biscuits Oréo
30 gr de beurre mou
Miroir Mûres :
200 ml de coulis de mûres
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 feuilles de gélatine.

PRÉPARATION :

Croûte :
Réduisez les biscuits en poudre. Rajoutez le beurre mou.
Travaillez le mélange pour obtenir une pâte.
Étalez la pâte dans le fond d’un moule amovible.
Couvrez d’un papier film (pour étaler la pâte plus facilement). Étalez bien la pâte.
Pour avoir une surface plane, aidez-vous avec le fond d’un verre. Enlevez le papier film.
Mettez le moule dans le réfrigérateur pour faire durcir la pâte.

Crème :
Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mélangez ensemble le fromage et le mascarpone. Ajoutez la moitié du sucre. Mélangez.
Battez pour aérer le mélange. Mettez de côté.
Battez les blancs d’œufs en meringue en rajoutant le reste de sucre.
Chauffez la crème dans une casserole. Essorez les feuilles de gélatine. Faites-les fondre dans la crème.
Laissez tiédir. Ajoutez la crème aux 2 fromages. Mélangez bien.
Ajoutez les blancs en neige progressivement.

Mélangez délicatement en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles des blancs.
Versez l’appareil sur la croûte de biscuits. Uniformisez la surface en vous aidant avec le dos d’une cuillère. Mettez au frais, le temps que la crème prenne.
Miroir Mûres :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Sucrez le coulis de mûres (la quantité de sucre est fonction de l’acidité ou de la douceur des fruits).
Rajoutez le jus de citron. Mettez à chauffer un tiers du coulis dans une casserole.
Essorez bien les feuilles de gélatine. Mettez-les dans le coulis chaud.
Mélangez bien pour faire fondre la gélatine.
Mélangez les 2 coulis, ce qui fera refroidir le coulis chaud.
Versez ce mélange avec douceur sur le cheesecake bien froid.
Égalisez la surface. Mettez au réfrigérateur. Laissez prendre le miroir.

Pour démouler :
Passez un couteau très fin le long de la paroi du moule. Ouvrez délicatement la charnière.
Soulevez-la tout aussi délicatement.
Posez le cheesecake sur une belle assiette. Décorez de quelques mûres.
Découpez.