Son arrivée en France date du 17ème siècle.
Sa diffusion en Europe se développe rapidement grâce à sa culture facile et sa forte multiplication végétative, même dans des sols pauvres.
Beaucoup et mal consommé pendant la seconde guerre mondiale : mal cuit, mal cuisiné, légume de rationnement, le Topinambour comme le Rutabaga a longtemps disparu depuis.
Heureusement, il a retrouvé ces dernières années, ses lettres de noblesse et le topinambour se trouve sur le devant des étals.
Le topinambour est un légume de grande finesse, son goût ressemblant beaucoup au cœur d’artichaut.
Il peut bien sûr être préparé en version végétarienne : il suffit de supprimer la viande.
La quantité d'épices est une question de goût et d'habitudes: à vous d'en mettre plus ou moins.
- P/4 pers.
- 2 cuisses de poulet
- 1 kg de topinambour
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de sauce tomates
- 1 verre d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sucre
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de paprika fort
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- Sel
- Quelques olives noires.
PRÉPARATION :
Ciselez l’oignon.
Hachez l’ail.
Faites chauffer l’huile d’huile d’olive dans un faitout. Mettez-y les oignons et l’ail.
Laissez revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Salez, poivrez.
Rajoutez les cuisses de poulet. Laissez revenir un moment.
Rajoutez les épices. Mélangez bien.
Rajoutez un verre d’eau. Mélangez de nouveau. Couvrez.
Laissez cuire la viande une 15aine de minutes.
Versez dessus le coulis de tomates.
Sucrez (le sucre atténue l’acidité de la tomate).
Laissez cuire quelques minutes.
Épluchez les topinambours.
Mettez-les dans le faitout. Laissez revenir un moment.
Rectifiez l’assaisonnement.
Rajoutez de l’eau si nécessaire. Laissez cuire.
Si le poulet cuit avant, enlevez-le et laissez les topinambours finir tranquillement leur cuisson.
Servez le plat parsemé de ciboulette ou de persil haché.
Décorez de quelques olives.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.