Gâteaux aux noix - Eldjouza

by - personNadji

17:30

En cette belle journée dédiée à toutes les femmes du monde, je vous souhaite une excellente fête pleine de douceur et de tendresse.

Pour marquer cette occasion, je vous emmène aujourd’hui de l’autre côté de la Méditerranée, à la découverte d’une gourmandise traditionnelle que l’on retrouve aussi bien en Algérie qu’au Maroc : les gâteaux aux noix, appelés Eldjouza chez nous, et Halwet el Gaâgaâ chez nos voisins marocains.

L’originalité de cette recette ne réside pas dans la présence de la noix — bien qu’elle en soit la star — mais dans le moule utilisé.

Ce moule, formé d’alvéoles en forme de noix, permet de réaliser de jolies coques dorées et sablées, cuites directement sur la cuisinière. Il est très courant au Maghreb, mais un peu plus rare ailleurs.

Pas d’inquiétude si vous ne le trouvez pas : vous pourrez toujours opter pour une autre forme, comme des mini-tartelettes.

Pour la pâte, j’ai choisi une recette de Choumicha, simple et fiable : une pâte sablée ferme, facile à travailler.

Avec la moitié des ingrédients, j’ai obtenu environ 50 demi-coquilles — parfait pour garnir ou assembler selon vos envies.

Vous pourrez les servir de deux façons :

soit deux coques assemblées pour former une noix entière,
soit une seule coque garnie et décorée d’un cerneau de noix pour un effet plus croquant.

Et croyez-moi, le mariage du biscuit sablé et de la confiture de lait parfumée aux noix grillées est une véritable symphonie gourmande !

Un dessert à la fois rustique, élégant et irrésistiblement parfumé.

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte sablée :

250 gr de beurre
250 gr de sucre semoule
2 œufs
2 jaunes
700 gr de farine
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel.

Pour la farce :

1 boite de lait concentré sucré
250 gr de noix grillées, concassées

Pour le décor :

Des cerneaux de noix entiers.

Infos pratiques :

Origine : Algérie / Maroc
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h 15 (dont 45 min pour la confiture de lait)
Difficulté : Moyenne
Coût : Moyen
Portions : Environ 25 à 30 gâteaux
Calories estimées : Environ 150 kcal par pièce

PRÉPARATION :

1. Préparer la farce caramel aux noix

Tapissez le fond d’une cocotte-minute avec une feuille de papier cuisine ou une serviette (cela évite à la boîte de bouger pendant la cuisson).
Déposez la boîte de lait concentré sucré fermée, puis remplissez la cocotte d’eau à hauteur.
Fermez et comptez 45 minutes après le sifflement de la soupape.
Laissez refroidir complètement avant d’ouvrir la boîte — vous obtiendrez une confiture de lait onctueuse.
Faites griller les noix 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Concassez-les grossièrement et réservez-en quelques cerneaux pour le décor.
Mélangez la confiture de lait avec les noix concassées. Réservez.

2. Préparer la pâte sablée

Travaillez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème homogène.
Ajoutez les œufs entiers et les jaunes, puis mélangez bien.
Incorporez la farine, la levure et le sel.
Travaillez rapidement jusqu’à former une pâte lisse et souple.

👉 Astuce : fraisez légèrement la pâte pour la rendre plus homogène sans la durcir.

3. Cuisson des coques

Formez de petites boulettes de pâte (environ 8 g chacune, taille d’une olive).
Chauffez le moule à noix sur feu doux.
Graissez légèrement les alvéoles à l’aide d’un pinceau pour éviter que la pâte ne colle.
Déposez une boulette dans chaque alvéole et appuyez légèrement avec le doigt.
Fermez le moule et faites cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les coques soient juste dorées.

⚠️ Ne les laissez pas trop brunir : elles doivent rester sablées.

Démoulez avec précaution et laissez refroidir sur une grille.
Coupez éventuellement les débords de pâte aux ciseaux pour une finition nette.

4. Montage et finition :

Deux possibilités :

Version classique :

Garnissez une demi-coque de caramel aux noix, puis refermez avec une autre coque.
Pressez légèrement pour coller.

Version élégante :

Garnissez une seule demi-coque de farce.
Décorez d’un cerneau de noix entier.

Dégustation

Ces petits gâteaux, croquants et fondants à la fois, sont parfaits pour accompagner un café ou un thé à la menthe.
Le goût subtil des noix grillées marié à la douceur du caramel en fait une véritable friandise de fête.
Un plaisir simple, authentique et terriblement gourmand !

BON APPÉTIT !