INTRODUCTION :
Nous voilà au premier jour du printemps, du moins sur le calendrier. Espérons en ressentir bientôt les prémices.
Dans « Brioches », Nicolas Bernardé propose une merveilleuse déclinaison de viennoiseries, toutes réalisées à partir de la même pâte à brioche. Chaque préparation est une véritable surprise : le résultat est toujours bluffant et donne l'impression de déguster une création complètement différente à chaque fois.
Pour débuter ce voyage gourmand à travers les viennoiseries de Nicolas Bernardé, je vous propose de découvrir la Viennoise au chocolat. La première levée est relativement longue, ce qui vous laisse le choix de la préparation le matin pour une dégustation l'après-midi, ou la veille pour le lendemain matin.
Pour ma part, j'ai opté pour de petites viennoises au lieu d'une grande. Je trouve qu'elles sont non seulement plus jolies, mais qu'elles donnent aussi l'illusion d'en savourer davantage.
INGRÉDIENTS :
- P/1 grosse brioche et 8 petites.
- 350 gr de farine T45
- 8 gr de sel
- 45 gr de sucre
- 21 gr de levure de boulanger fraîche
- 4 œufs bien froids
- 1 jaune bien froid
- 220 gr de beurre
- 180 gr de pépites de chocolat à 70% de cacao ou une tablette coupée au couteau.
- 1 œuf pour la dorure
- 35 gr de beurre pour les moules.
PRÉPARATION :
La pâte :- Mettez la farine dans la cuve du robot.
- Faites un puits. Déposez les œufs.
- Ajoutez autour en formant un triangle, le sel, le sucre et la levure. Ils doivent être bien séparés.
- Travaillez la pâte au crochet pendant 10 minutes.
- Incorporez le beurre coupé en morceaux.
- Pétrissez pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et ne colle plus aux mains.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Première levée :
- Faites une belle boule de pâte.
- Déposez-la dans un saladier légèrement fariné.
- Couvrez au contact avec un film alimentaire pour que la pâte ne croûte pas.
- Placez au réfrigérateur de 3 heures minimum à jusqu’à 24 heures.
- Sortez la pâte du réfrigérateur.
- Pesez 350 gr de pâte pour la grosse brioche et 50 gr pour chaque petite brioche.
- Mettez les pépites de chocolat sur le plan de travail.
- Écrasez bien la pâte dessus, sur toutes les faces.
- Formez une boule.
- Roulez-la dans le restant de chocolat.
- Pour que le chocolat adhère à la pâte, n’utilisez pas de farine sur le plan de travail.
- Mettez la boule dans un moule à brioche à tête bien beurré.
- Pour les petites brioches :
- Faites de petites boules de pâte au chocolat.
- Laissez reposer quelques minutes.
- Allongez les boules en boudins de 10 cm.
- Disposez les boudins sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Seconde levée :
- Couvrez les brioches d’un torchon propre pour qu’elles ne croûtent pas.
- Surveillez la pousse : les brioches doivent doubler de volume.
- Comptez 1 heure 30 à 2 heures selon la température de la pièce.
- Fouettez l'œuf dans un bol. Filtrez-le.
- Étalez l’œuf sur les brioches à l’aide d’un pinceau.
La grosse brioche :
- Faites cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°C
- Réduisez à 160°C et laissez cuire encore 15min.
Les petites brioches :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Laissez cuire 12 min.
- Débarrassez. Démoulez sur une grille.
- Servez les brioches tièdes, les chocolat seront encore coulants.
DÉGUSTEZ
avec une confiture de framboises ou d’oranges maison.
Bravo nadji tu as réussi à me faire saliver elles sont superbes bravo
RépondreSupprimerChe golosi i tuoi panini con le gocce. Perfetti per la colazione e la merenda. Un bacio, buona giornata
RépondreSupprimermamma mia che sofficità!
RépondreSupprimerVien voglia di rubarne uno dal monitor.
Buonissima giornata mia cara!
Je t'en pique une au passage..
RépondreSupprimerHummm!! elles sont trop gourmandes si généreusement garnies de pépites de chocolat!! Bon printemps chère Nadji! j’espère que le soleil suivra!!
RépondreSupprimerElles ont l'air bien moelleuses et gourmandes !
RépondreSupprimerJ'en mangerais volontiers !
Bonne journée.
HUMMM tes brioches ont l'air très bon rien que de voir les photos!! bravo ma belle pour cette délicieuse recette et hop dans mes favoris!!
RépondreSupprimerbonne journée! bises
salam aleykoum Nadji, hummmm j'aime ce genre de brioche je m'en enfilerai bien 3 d'affilés lol, les tiennes sont superbes bravo!
RépondreSupprimerHuum ,c'est des brioches bien appétissantes !!
RépondreSupprimerbisous
Bonjour Nadji,
RépondreSupprimerEncore une réalisation extraordinaire, le travail en effet semble long et ardu mais quel résultat ! une merveilles tes brioches ! bravo et merci pour cette fabuleuse recette succulente et parfaitement réussie !
Très belle journée de mercredi, bise
Jacqueline
Même dans le Sud de la France, on ne se croirait pas le premier jour du printemps!!!Mais en espérant que tes jolies viennoiseries incitent le soleil à montrer le bout de son rayon!! Bonne journée
RépondreSupprimerBravo Nadji!......Ton brioches sont superb!....Abrazotes, Marcela
RépondreSupprimerhuuum de délicieux petits viennois chocolatés !!
RépondreSupprimerElles sont superbes..Miammm..
RépondreSupprimerDelicioso!!! Feliz Primavera.
RépondreSupprimerSaludos
Vraiment magnifique ces viennoiseries ! Très, très gourmandes !
RépondreSupprimerBis
hum j' aime les brioches elles sont super moelleuses bravo bisous
RépondreSupprimerRecette à faire très très bientôt!!!!
RépondreSupprimerEl pan de viena es delicioso y con chocolate debe ser extraordinario, mil gracias saludos.
RépondreSupprimerTes brioches sont à chaque fois une merveille
RépondreSupprimersuper jolis! jamais fait de la viennoiserie..pourtant j'aime bien ;-) bravo, bonne soirée :-D
RépondreSupprimerune merveille ces brioches miammm
RépondreSupprimerbonne soirée ma belle
bisous
Super jolies ces brioches!
RépondreSupprimerAh! Pero es un brioche de total lujo.
RépondreSupprimerEl color y el aspecto son fantásticos.
Saludos.
How deliciously beautiful petites breads Nadji!
RépondreSupprimerElles sont merveilleuses ces petites briochesttes, tu n'as absolument rien à envier aux industriels voire à ton boulanger !
RépondreSupprimerPasse un agréable week end :)
Bisous.
je t'en pique une ou deux au passage
RépondreSupprimerDe temps en temps, j'aime bien acheter des viennoises au chocolat à la boulangerie pour mon goûter, déguster les tiennes faites maison, c'est encore mieux! Je garde la recette... Bon week-end.
RépondreSupprimerTe han quedado realmente fantásticos guapa.
RépondreSupprimerbesos
tu les as parfaitement réussis bravo!
RépondreSupprimerHuuuuuuuuuum
RépondreSupprimerExcellentes viennoiseries, bravo elles sont magnifiques, bonne soirée
RépondreSupprimer