Aujourd'hui, je vous propose une brioche à la mie filante et au goût acidulé.
Pour le plaisir des yeux, un façonnage en zigzag, facile à réaliser.
Il y a très peu d'eau dans cette brioche car l'humidité est apportée par l’œuf et le yaourt.
La levure peut être dissoute dans l'eau ou être directement mise dans la farine.
La levure peut être dissoute dans l'eau ou être directement mise dans la farine.
Rajoutez toujours l'eau progressivement. Sa quantité dépend de la qualité de la farine.
La pâte est un peu collante à la fin du pétrissage mais l'ajout du beurre va la rendre souple et facilement malléable.
Si vous n'avez pas de lemon curd, vous pouvez utiliser une autre confiture.
N'en mettez pas trop. Dans le four, elle va chauffer et peut couler un peu.
- Pour 1 brioche en zigzag.
- 250 gr de farine
- 25 gr de sucre
- 4 gr de sel
- 60 gr de beurre à température ambiante
- 1 yaourt nature (125 ml)
- 8 gr de levure sèche
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Environ 1 cuillère à soupe d’eau tiède (5 à 10 ml d'eau)
- 1 œuf
- Garniture :
- 2 cuillères à soupe de lemon curd (acheté ou maison).
- Dorure :
- 1 œuf
- Du sucre en grains.
- Lemon Curd :
- 10 cl de jus de citron ( environ 4 citrons)
- 120 gr de sucre en poudre.
- 3 oeufs.
- 1 cas de maïzena
PRÉPARATION :
Lemon-Curd :
- Mélangez de façon homogène tous les ingrédients.
- Mettez au micro-ondes sur maximum 3 fois 1 minute en remuant au bout de chaque minute.
- La crème est prête.
- Laissez refroidir.
Pâte :
- Faites dissoudre la levure dans un peu d’eau.
- Laissez buller un moment.
- Mettez la farine, le sel, le sucre, le bicarbonate et l’œuf dans la cuve du robot.
- Ajoutez le yaourt. Mélangez l’ensemble.
- Ajoutez la levure. Mélangez bien l’ensemble.
- Pétrissez. La pâte doit être molle et souple, un peu collante aussi. Sinon, ajoutez un peu d'eau si nécessaire et en fonction de votre farine.
- Coupez le beurre en petits dés. Rajoutez-le à la pâte.
- Pétrissez jusqu’à absorption totale du beurre. Vous obtenez une pâte souple, très agréable au toucher.
- Mettez la pâte dans un récipient fariné.
- Couvrez.
- Laissez lever la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez.
Façonnage :
- Roulez la pâte en boule. Laissez reposer quelques minutes.
- Étalez la pâte en 1 rectangle assez fin .
- Réchauffez très légèrement le lemon curd pour le liquéfier un peu.
- Étalez-le sur la pâte.
- Roulez la pâte en boudin sans serrer.
- A l’aide d’un couteau bien affûté, coupez le boudin en morceaux réguliers de 2 à 2,5 cm sans aller jusqu'au bout ( comme un peigne).
- Tournez un morceau sur deux du côté opposé pour former un zigzag.
- Travaillez directement sur la plaque ( couverte d'un papier sulfurisé) qui va aller au four.
- Couvrez.
- Laissez lever de nouveau.
Dorure :
- Battez un œuf.
- Passez-le à travers une passoire.
- Dorez la brioche.
- Saupoudrez de sucre en grains.
Cuisson :
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
- Laissez cuire pendant 20 min.
- Laissez tiédir sur une grille.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.