INTRODUCTION :
En France, la brioche est l'ambassadrice incontestée des pâtes levées.
Parmi les incontournables, nous connaissons bien la brioche parisienne, la brioche tressée ou encore la brioche lorraine.
Cependant, la brioche Nid d'Abeilles reste beaucoup plus confidentielle.
Dans sa version revisitée par Nicolas Bernardé, elle devient une invitation à la gourmandise : le véritable croquant des amandes associé à la douceur exquise du miel promet un festival de saveurs qui émerveillera vos papilles.
INGRÉDIENTS :
- P/2 brioches.
- 350 gr de farine T45
- 8 gr de sel
- 45 gr de sucre
- 21 gr de levure de boulanger fraîche
- 4 œufs bien froids
- 1 jaune bien froid
- 220 gr de beurre
- 1 œuf pour la dorure
- Crème Nid d’Abeilles :
- 100 gr de crème fraîche
- 100 gr de miel
- 80 gr d’amandes effilées.
PRÉPARATION :
La pâte :- Mettez la farine dans la cuve du robot.
- Faites un puits. Déposez les œufs.
- Ajoutez autour en formant un triangle, le sel, le sucre et la levure. Ils doivent être bien séparés.
- Travaillez la pâte au crochet pendant 10 minutes.
- Incorporez le beurre coupé en morceaux.
- Pétrissez pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et ne colle plus aux mains.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Première levée :
- Faites une belle boule de pâte.
- Disposez-la dans un saladier légèrement fariné.
- Couvrez au contact avec un film alimentaire pour que la pâte ne croûte pas.
- Placez au réfrigérateur 3 heures minimum et jusqu'à 24 heures.
Façonnage :
- Sortez la pâte du réfrigérateur.
- Coupez la pâte en 2 morceaux égaux.
- Roulez-les en boules.
- Étalez, avec l'aide d’un rouleau, la pâte en un disque de 20 cm de diamètre et 2,5 cm d’épaisseur.
- Posez le disque sur la plaque à pâtisserie couverte d’un papier sulfurisé.
Seconde levée :
Cuisson :
- Couvrez la pâte d’un torchon propre pour que la brioche ne croûte pas.
- Surveillez la pousse : la brioche doit doubler de volume.
- Comptez 1 heure 30 à 2 heures selon la température de la pièce.
- Mettez la crème et le miel dans un récipient.
- Mélangez à l'aide d’un fouet. Ajoutez les amandes.
- Mélangez délicatement à l'aide d’une fourchette.
- Laissez reposer un moment pour que les amandes se gorgent de miel et gonflent.
- Fouettez l'œuf dans un bol.
- Étalez-le sur la brioche à l’aide d’un pinceau.
- Enfoncez les doigts dans la brioche du centre vers l’extérieur en laissant bien la collerette de la brioche intacte.
- Étalez la crème sur la brioche : elle va pénétrer dans les cavités.
- Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
- Baissez la température à 160°C.
- Laissez cuire encore 10 minutes.
- En cuisant, la crème, le miel et les amandes font former une croûte croustillante.
- Débarrassez. Démoulez sur une grille.
- Servez la brioche tiède (avec des cerises fraîches (quand c’est la saison) et un verre de sirop d’orgeat).
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.