Un poulet fermier de qualité se suffit à lui-même mais un poulet fermier de qualité agrémenté d'épices savamment mariées entre-elles, c'est le bonheur.
Pour ce concours, j'ai pensé à une recette marocaine, l'une des cuisines qui utilisent beaucoup les épices : un tajine de poulet aux abricots fourrés amandes. Un sucré/salé parfumé pour un summum de saveurs.
INGRÉDIENTS :
PRÉPARATION :
Marinade :
Mettez le safran dans un peu d'eau tiède. Laissez infuser quelques minutes.
Mettez l'huile dans un récipient. Ajoutez les épices. Mélangez. Rajoutez l'eau safranée.
Mélangez bien. Badigeonnez-en les cuisses de poulet dessus/dessous la peau. Filmez.
Mettez au frais un moment (15 à 30 min).
Chauffez l'huile dans une cocotte. Ajoutez un oignon haché (sur les 3). Faites suer.
Rajoutez les cuisses de poulet avec la marinade et le bouquet d’herbes.
Laissez revenir l’ensemble quelques minutes.
Versez 2 verres d’eau dans la marmite. Menez à ébullition. Vérifiez l’assaisonnement. Couvrez.
Laissez cuire à feu moyen.
Ça prendra 20 à 30 min en fonction de la viande du poulet.
Enlevez le poulet cuit.Ajoutez les 2 oignons restants. Couvrez. Laissez confire.
Les abricots :
Mettez les abricots dans un cuit-vapeur ou le haut d’un couscoussier. Laissez gonfler (un début de cuisson et ça facilitera le « fourrage »)
Mettez la poudre d’amandes dans un récipient. Ajoutez le sucre et la cannelle. Mélangez.
Mouillez avec le jaune d'œuf en vue d’obtenir une farce ferme et qui forme des boulettes.
Farcissez chaque abricot de pâte d’amande (la quantité est fonction de la grosseur du fruit).
Mettez les abricots dans une casserole. Versez dessus 2 louches de sauce. Couvrez.
Laissez cuire les abricots jusqu'à ce qu’ils deviennent tendres.
Remettez la viande dans la marmite pour la réchauffer. Enlevez le bouquet d'herbes.
Servez le poulet entouré d’abricots farcis.
Possibilités d’accompagnement : du riz basmati.
- P 3/4 pers.
- 3 cuisses de poulet
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de persil/coriandre
- Sel. Poivre.
- Marinade :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- ½ cuillère à café de pistils de safran.
- Accompagnement :
- 200 gr d'abricots secs
- 100 gr de poudre d’amandes
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre selon le goût
- ½ cuillère à café de cannelle
- ¼ cuillère à café de clous de girofle en poudre
- 1 à 2 jaunes d'oeufs.
PRÉPARATION :
Marinade :
Mettez le safran dans un peu d'eau tiède. Laissez infuser quelques minutes.
Mettez l'huile dans un récipient. Ajoutez les épices. Mélangez. Rajoutez l'eau safranée.
Mélangez bien. Badigeonnez-en les cuisses de poulet dessus/dessous la peau. Filmez.
Mettez au frais un moment (15 à 30 min).
La cuisson :
Épluchez et lavez les oignons. Ciselez-les.Chauffez l'huile dans une cocotte. Ajoutez un oignon haché (sur les 3). Faites suer.
Rajoutez les cuisses de poulet avec la marinade et le bouquet d’herbes.
Laissez revenir l’ensemble quelques minutes.
Versez 2 verres d’eau dans la marmite. Menez à ébullition. Vérifiez l’assaisonnement. Couvrez.
Laissez cuire à feu moyen.
Ça prendra 20 à 30 min en fonction de la viande du poulet.
Enlevez le poulet cuit.Ajoutez les 2 oignons restants. Couvrez. Laissez confire.
Mettez les abricots dans un cuit-vapeur ou le haut d’un couscoussier. Laissez gonfler (un début de cuisson et ça facilitera le « fourrage »)
Mettez la poudre d’amandes dans un récipient. Ajoutez le sucre et la cannelle. Mélangez.
Mouillez avec le jaune d'œuf en vue d’obtenir une farce ferme et qui forme des boulettes.
Farcissez chaque abricot de pâte d’amande (la quantité est fonction de la grosseur du fruit).
Mettez les abricots dans une casserole. Versez dessus 2 louches de sauce. Couvrez.
Laissez cuire les abricots jusqu'à ce qu’ils deviennent tendres.
Remettez la viande dans la marmite pour la réchauffer. Enlevez le bouquet d'herbes.
Servez le poulet entouré d’abricots farcis.
Possibilités d’accompagnement : du riz basmati.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.