Des boulettes tendres, moelleuses et parfumées d'épices,
qui dit mieux ?!
Pour bien démarrer la semaine, je vous propose une
recette de Gordon Ramsay : rapide, facile et savoureuse.
Pour donner aux boulettes de viande le maximum de
moelleux, Gordon utilise de la chapelure maison mouillée au lait à la place de l'œuf.
Il conseille aussi de préparer beaucoup de boulettes, de les congeler et de les décliner ensuite selon les désirs et les envies.
Nous commençons par la version indienne : épices et lait de coco.
Beaucoup de goût et de saveurs.
- 4 à 6 personnes.
- Boulettes :
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- Quelques cuillerées d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de flocons de piment séché
- 500 gr de viande hachée
- 75 gr de chapelure fraîche (pain sec passé au robot).
- 3-4 cuillères à soupe de lait.
- Sauce :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 400 ml de lait de coco
- 400 ml de bouillon de poulet
- ½ cuillère à café de graines de coriandre
- Les graines de 3 gousses de cardamome écrasées
- 1 cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de cannelle
- 2 piments séchés entiers
- 1 petit morceau de gingembre
- 2 tiges de citronnelle
- 1 citron vert.
PRÉPARATION :
Pelez l'oignon. Coupez-les en petits dés.
Épluchez l’ail. Hachez-le.
Chauffez l'huile dans une poêle. Rajoutez l'oignon et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Assaisonnez. Saupoudrez de flocons de piment. Mélangez bien.
Laissez revenir quelques minutes, le temps que tout
s’imprègne.
Placez la viande hachée dans un grand bol. Assaisonnez.
Mettez la chapelure dans un bol. Mouillez avec le lait (vous devez avoir une pâte à crêpe
épaisse).
Mettez la viande dans un grand récipient. Faites un grand puits.
Versez dedans la chapelure et l'oignon cuit. Mélangez bien l'ensemble. Vérifiez l'assaisonnement.
Avec les mains mouillées, façonnez des boules
de la taille d’une balle de golf.
Posez-les sur une assiette.
Laissez refroidir, le temps que les boulettes se
raffermissent (30 min environ).
Pendant ce temps, chauffez une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez un peu
d'huile d'olive. Faites revenir les
boulettes pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu’elles deviennent
colorées de tous les côtés.
Libérez le centre de la poêle en alignant les boulettes le long de la paroi.
Ajoutez l'ail et les épices (cannelle, coriandre,
citronnelle écrasée, piment séché etc.).
Mélangez bien pour éviter que les épices ne colorent trop
vite.
Mouillez de lait de coco. Ajoutez le bouillon.
Les boulettes doivent être couvertes aux 2/3.
Ajoutez le gingembre épluché et coupé en lamelles. Menez à ébullition.
Laissez cuire une 15aine de minutes ou plus à feu moyen.
Ajoutez le jus de citron. Mélangez.
Au moment de servir, parsemez les boulettes de zeste de
citron.
Servez seul ou accompagné de riz.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.