Puisque le soleil continue à nous bouder, allons le
chercher là où il se trouve.
Je vous emmène au Maroc
pour déguster une « madhoussa », une
spécialité marocaine que je viens de découvrir : des galettes fines cuites puis
réduites en chapelure et travaillées ensuite comme un couscous. Les
oignons donnent une saveur douce à la
sauce.
Une recette très originale et
très agréable en bouche.
La préparation prend un peu de
temps, surtout pour la préparation de la harcha.
Je pense qu’on peut doubler la
quantité de semoule et congeler la moitié.
Une recette de Choumicha.
INGRÉDIENTS :
- P/6 pers.
- Pour la harcha ou galette :
- 500 gr de semoule moyenne
- 250 gr de semoule fine
- 10 cl d’huile de table
- 1 cuillère à café de sel
- 50 cl d’eau.
- Pour la sauce :
- 1 poulet fermier de 1,5 kg
- 6 oignons nouveaux émincés
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à soupe de smen
- 1 bouquet de persil et de coriandre
- ½ cuillère à café de filaments de safran
- 8 cl d’huile de table
- 1,5 l d'eau.
PRÉPARATION :
Déposez le poulet entier dans une marmite.
Ajoutez les oignons, l’huile, le smen, les épices et le bouquet d’herbes. Faites revenir pendant 5 min.
Ajoutez l'eau. Laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le poulet devienne tendre.
Entre temps, préparez la harcha.
Déposez les 2 semoules dans un récipient. Ajoutez le sel et l’huile.
Sablez la semoule pour qu’elle s’imprègne de l'huile. Ajoutez l'eau petit à petit.
Travaillez pour obtenir une pâte homogène mais sans trop pétrir.
Façonnez des galettes de harcha de grosseur moyenne.
Faites-les cuire sur feu doux dans une poêle à fond épais. Déposez les harchas dans un récipient.
Pilez-les à l’aide du pilon d’un mortier (ou les réduire en chapelure dans la cuve d’un robot).
Faites cuire à la vapeur.
Les graines de harcha vont se gorger d’humidité comme les graines du couscous.
Versez la sauce à l’oignon sur les graines.
Déposez une motte de beurre beldi (fermier) dessus.
Servez chaud.
Servez chaud.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.