Atayefs Assafiri : Douceurs syriennes. قطايف عصافيري

Nadji
"Atayefs Assafiri syriens, crêpes dorées fourrées à la crème et pistaches, arrosées de miel"
INTRODUCTION :
Plongez en Syrie, le temps d'une recette avec ces délicieux Atayefs Assafiri : des mini-crêpes légères, garnies d'une crème parfumée à la fleur d'oranger, sublimées par des pistaches et un sirop de miel. Une spécialité incontournable du Ramadan, mais à déguster toute l'année !
Histoire & Variantes :
Traditionnellement, la Achta (crème de lait) est obtenue en écumant le lait bouilli. Aujourd'hui, on la prépare souvent avec du lait épaissi à la maïzena pour plus de simplicité.
Les Atayefs se déclinent en deux versions :
  • En cornet (comme cette recette), fourrés à la crème ou aux fruits secs.
  • En demi-lune, garnis de fromage ou de noix, frits et nappés de miel.
Astuce : Utilisez une poêle à blinis pour des crêpes uniformes et une cuisson rapide.
Pourquoi cette recette ?
Hommage à la résilience syrienne, cette version simplifiée s’inspire de Paris-Alep. Un dessert qui allie tradition et modernité, pour un voyage gustatif empreint d’espoir.

Recette facile d'Atayefs Assafiri, crêpes orientales parfumées à la fleur d'oranger
INGRÉDIENTS :
  • P/ 35 à 40 mini atayefs de 8 cm de diamètre environ :
  • Pâte à crêpes :
  • 200 gr de farine
  • 400 ml de lait
  • 7 gr de levure sèche (ou 15 gr de levure fraîche)
  • 5 gr de levure chimique (1/2 sachet)
  • 20 gr  de sucre (2 cuillères à soupe)
  • Crème :
  • 250 gr de mascarpone (Vous pouvez aussi le remplacer par de la ricotta)
  • 10 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe  de semoule fine
  • 2 cuillères à soupe  de sirop à l’eau de fleur d’oranger
  • Finition :
  • 30 gr de pistaches concassées ou en poudre
  • Sirop à l’eau de fleur d’oranger :
  • 1 verre de sucre
  • 1 verre  d’eau
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron.
"Atayefs en cornets, spécialité culinaire syrienne pour le Ramadan"
PRÉPARATION :
1. Le sirop :
  • Portez à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron. 
  • Laissez épaissir 5 min, ajoutez la fleur d’oranger, puis réservez.
2. Les crêpes : 
  • Mélangez la levure avec un peu de lait tiède.
  • Fouettez tous les ingrédients ensemble : la farine, le lait, le sucre et la levure diluée.
  • Laisser reposer 30 min à 1h.
3. La cuisson : 
  • Laissez cuire à feu moyen sans retourner.
  • Déposez des petits tas de pâte dans la poêle. 
  • Lorsque des trous se forment et que le dessous est doré, retirez. 
  • Étalez-les à plat sans les superposer.
4. La crème
  • Mélangez  le lait, la crème liquide et la semoule dans une casserole. Mettez sur un feu moyen
  • Menez doucement à ébullition sans cesser de remuer. La crème va épaissir.
  • Mettez la crème dans un bol. Filmez à même la surface de la crème pour éviter qu’elle ne croûte.
  • Réservez au frais.
  • Mettez le mascarpone dans un récipient. Battez-le. 
  • Ajoutez la crème refroidie Mélangez délicatement les 2. 
5. Montage : 
  • Prenez une crêpe entre les doigts.
  • Etalez une cuillerée de crème au centre de la crêpe en cône (épaisse d’un côté et fine de l’autre).
  • Fermez la crêpe (côté crème fine) en pinçant les 2 extrémités l’une contre l’autre aux 2/3 pour former un cornet (elles vont coller).
  • Trempez la partie ouverte dans la pistache. 
6. Service :
  • Posez-les au fur et à mesure dans un plat.
  • Laissez reposer un moment pour que toutes les saveurs s’imprègnent.
  • Arrosez de sirop au moment de servir.

Atayefs Assafiri, dessert traditionnel syrien
DÉGUSTEZ.

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21Commentaires

Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.

  1. Tous les jours, je voyage chez toi et je découvre ! Merci !
    Biz

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  2. Che dolcetti particolari. Sei sempre fonte di golose novità :) Un abbraccio, buon fine settimana

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  3. Riesci ogni volta a lasciarmi senza parole!!! Un dolce davvero particolare!!! Bravissima e buon week end

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  4. j'imagine le goût de ces belles atayefs un délice
    saha ftorek

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  5. Ayayayayyyy tu nous fais saliver de bon matin c'est juste exquis bravo,saha ftourkom bises.

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  6. salem aleykoum
    justement je voulais tester ces petites douceurs syriennes et là je trouve la recette toute prête et des photos alléchantes!
    merci du partage et saha ftourek

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  7. merci pour le partage ! j'imagine que c'est bon!

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  8. TRES appétissant! encore une recette qu'il va falloir que je trouve le temps d'essayer.

    Bises et merci pour la partage.

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  9. Très réussis ;-) Ca me fait très plaisir que tu ais testé !

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  10. tes Atayefs sont alléchantes merci pour ce voyage en syrie bisous.

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  11. Wowwwwww c'est très appétissant!! ça me fait bien envie!
    Bonne soirée

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  12. .•°♡♡♫° ·.

    Apresentação maravilhosa, simplesmente delicioso!
    Bom fim de semana!♫° ·.
    Beijinhos.
    Brasil.•°
    °。✿✿

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  13. Ca doit être divinement bon et j'adorais voyager pour justement goûter les spécialités d'autres pays, voir leurs us et coutumes également.
    Bise

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  14. Bonsoir Nadji,
    Une nouvelle recette encore pour moi mais dont je connaissais le goût pour en avoir déjà dégustés, excellents et superbes, je vais tenter de les réaliser à ta manière, un tout grand merci à toi !
    Excellente soirée de samedi, bise amicale
    Jacqueline

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  15. Je ne connaissais pas. Ça semble délicieux :-)
    À bientôt

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  16. C'est un très joli dessert à tous points de vues...Et là j'ai faim maintenant!
    Merci pour cette recette de paix.

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  17. Une belle découverte. J'ai pas le temps de commenter en ce moment mais je vois passer plein de belles recettes chez toi.

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  18. Bonsoir
    Je fais ma achta généralement de lait,creme épaisse,maïzena et pain de mie
    À chaque fois que je la fourre dans la pâte filo que ce soit en cigares ou en triangle,la creme échappe une fois au four

    Pourquoi?que faire?merci de m aider
    Avec votre version de achta,la situation sera t elle différente?

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  19. Bonjour Anonyme,
    Ta crème passant une 20aine de minutes au four se liquéfie et s'échappe.
    J'ai utilisé la même crème que toi mais j'ai fourré avec à froid. Je n'ai pas eu ce souci.
    http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.fr/2011/10/cornets-de-qadaifs-aux-achte-et.html
    Si tu veux absolument garder cette crème, il ne te reste que la friture. Celle-ci demande peu de temps et la crème ne coule pas.
    J'ai une autre recette de Achté cuite au four et qui n'a pas coulé.
    http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.fr/2009/04/qatayefs-bil-achte.html .
    J'espère t'avoir un peu aidée. Tiens-moi au courant s'il y a une suite.
    Très cordialement et merci pour ta visite.

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