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INTRODUCTION :
Plongez en Syrie, le temps d'une recette avec ces délicieux Atayefs Assafiri : des mini-crêpes légères, garnies d'une crème parfumée à la fleur d'oranger, sublimées par des pistaches et un sirop de miel. Une spécialité incontournable du Ramadan, mais à déguster toute l'année !
Histoire & Variantes :
Traditionnellement, la Achta (crème de lait) est obtenue en écumant le lait bouilli. Aujourd'hui, on la prépare souvent avec du lait épaissi à la maïzena pour plus de simplicité.
Les Atayefs se déclinent en deux versions :
- En cornet (comme cette recette), fourrés à la crème ou aux fruits secs.
- En demi-lune, garnis de fromage ou de noix, frits et nappés de miel.
Astuce : Utilisez une poêle à blinis pour des crêpes uniformes et une cuisson rapide.
Pourquoi cette recette ?
Hommage à la résilience syrienne, cette version simplifiée s’inspire de Paris-Alep. Un dessert qui allie tradition et modernité, pour un voyage gustatif empreint d’espoir.
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INGRÉDIENTS :
- P/ 35 à 40 mini atayefs de 8 cm de diamètre environ :
- Pâte à crêpes :
- 200 gr de farine
- 400 ml de lait
- 7 gr de levure sèche (ou 15 gr de levure fraîche)
- 5 gr de levure chimique (1/2 sachet)
- 20 gr de sucre (2 cuillères à soupe)
- Crème :
- 250 gr de mascarpone (Vous pouvez aussi le remplacer par de la ricotta)
- 10 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de semoule fine
- 2 cuillères à soupe de sirop à l’eau de fleur d’oranger
- Finition :
- 30 gr de pistaches concassées ou en poudre
- Sirop à l’eau de fleur d’oranger :
- 1 verre de sucre
- 1 verre d’eau
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.
PRÉPARATION :
1. Le sirop :
- Portez à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron.
- Laissez épaissir 5 min, ajoutez la fleur d’oranger, puis réservez.
2. Les crêpes :
- Mélangez la levure avec un peu de lait tiède.
- Fouettez tous les ingrédients ensemble : la farine, le lait, le sucre et la levure diluée.
- Laisser reposer 30 min à 1h.
3. La cuisson :
- Laissez cuire à feu moyen sans retourner.
- Déposez des petits tas de pâte dans la poêle.
- Lorsque des trous se forment et que le dessous est doré, retirez.
- Étalez-les à plat sans les superposer.
4. La crème
- Mélangez le lait, la crème liquide et la semoule dans une casserole. Mettez sur un feu moyen
- Menez doucement à ébullition sans cesser de remuer. La crème va épaissir.
- Mettez la crème dans un bol. Filmez à même la surface de la crème pour éviter qu’elle ne croûte.
- Réservez au frais.
- Mettez le mascarpone dans un récipient. Battez-le.
- Ajoutez la crème refroidie Mélangez délicatement les 2.
5. Montage :
- Prenez une crêpe entre les doigts.
- Etalez une cuillerée de crème au centre de la crêpe en cône (épaisse d’un côté et fine de l’autre).
- Fermez la crêpe (côté crème fine) en pinçant les 2 extrémités l’une contre l’autre aux 2/3 pour former un cornet (elles vont coller).
- Trempez la partie ouverte dans la pistache.
6. Service :
- Posez-les au fur et à mesure dans un plat.
- Laissez reposer un moment pour que toutes les saveurs s’imprègnent.
- Arrosez de sirop au moment de servir.
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DÉGUSTEZ.
Tous les jours, je voyage chez toi et je découvre ! Merci !
RépondreSupprimerBiz
Che dolcetti particolari. Sei sempre fonte di golose novità :) Un abbraccio, buon fine settimana
RépondreSupprimerRiesci ogni volta a lasciarmi senza parole!!! Un dolce davvero particolare!!! Bravissima e buon week end
RépondreSupprimerj'imagine le goût de ces belles atayefs un délice
RépondreSupprimersaha ftorek
Ayayayayyyy tu nous fais saliver de bon matin c'est juste exquis bravo,saha ftourkom bises.
RépondreSupprimersalem aleykoum
RépondreSupprimerjustement je voulais tester ces petites douceurs syriennes et là je trouve la recette toute prête et des photos alléchantes!
merci du partage et saha ftourek
merci pour le partage ! j'imagine que c'est bon!
RépondreSupprimerTRES appétissant! encore une recette qu'il va falloir que je trouve le temps d'essayer.
RépondreSupprimerBises et merci pour la partage.
Très réussis ;-) Ca me fait très plaisir que tu ais testé !
RépondreSupprimertes Atayefs sont alléchantes merci pour ce voyage en syrie bisous.
RépondreSupprimerWowwwwww c'est très appétissant!! ça me fait bien envie!
RépondreSupprimerBonne soirée
un delice!
RépondreSupprimer.•°♡♡♫° ·.
RépondreSupprimerApresentação maravilhosa, simplesmente delicioso!
Bom fim de semana!♫° ·.
Beijinhos.
Brasil.•°
°。✿✿
Ca doit être divinement bon et j'adorais voyager pour justement goûter les spécialités d'autres pays, voir leurs us et coutumes également.
RépondreSupprimerBise
Bonsoir Nadji,
RépondreSupprimerUne nouvelle recette encore pour moi mais dont je connaissais le goût pour en avoir déjà dégustés, excellents et superbes, je vais tenter de les réaliser à ta manière, un tout grand merci à toi !
Excellente soirée de samedi, bise amicale
Jacqueline
Je ne connaissais pas. Ça semble délicieux :-)
RépondreSupprimerÀ bientôt
Magnifiquement appétissant!
RépondreSupprimerC'est un très joli dessert à tous points de vues...Et là j'ai faim maintenant!
RépondreSupprimerMerci pour cette recette de paix.
Une belle découverte. J'ai pas le temps de commenter en ce moment mais je vois passer plein de belles recettes chez toi.
RépondreSupprimerBonsoir
RépondreSupprimerJe fais ma achta généralement de lait,creme épaisse,maïzena et pain de mie
À chaque fois que je la fourre dans la pâte filo que ce soit en cigares ou en triangle,la creme échappe une fois au four
Pourquoi?que faire?merci de m aider
Avec votre version de achta,la situation sera t elle différente?
Bonjour Anonyme,
RépondreSupprimerTa crème passant une 20aine de minutes au four se liquéfie et s'échappe.
J'ai utilisé la même crème que toi mais j'ai fourré avec à froid. Je n'ai pas eu ce souci.
http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.fr/2011/10/cornets-de-qadaifs-aux-achte-et.html
Si tu veux absolument garder cette crème, il ne te reste que la friture. Celle-ci demande peu de temps et la crème ne coule pas.
J'ai une autre recette de Achté cuite au four et qui n'a pas coulé.
http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.fr/2009/04/qatayefs-bil-achte.html .
J'espère t'avoir un peu aidée. Tiens-moi au courant s'il y a une suite.
Très cordialement et merci pour ta visite.