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INTRODUCTION :
Plongez en Syrie, le temps d'une recette avec ces délicieux Atayefs Assafiri : des mini-crêpes légères, garnies d'une crème parfumée à la fleur d'oranger, sublimées par des pistaches et un sirop de miel. Une spécialité incontournable du Ramadan, mais à déguster toute l'année !
Histoire & Variantes :
Traditionnellement, la Achta (crème de lait) est obtenue en écumant le lait bouilli. Aujourd'hui, on la prépare souvent avec du lait épaissi à la maïzena pour plus de simplicité.
Les Atayefs se déclinent en deux versions :
- En cornet (comme cette recette), fourrés à la crème ou aux fruits secs.
- En demi-lune, garnis de fromage ou de noix, frits et nappés de miel.
Astuce : Utilisez une poêle à blinis pour des crêpes uniformes et une cuisson rapide.
Pourquoi cette recette ?
Hommage à la résilience syrienne, cette version simplifiée s’inspire de Paris-Alep. Un dessert qui allie tradition et modernité, pour un voyage gustatif empreint d’espoir.
Autre recette de Assafiri : ici
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INGRÉDIENTS :
- P/ 35 à 40 mini atayefs de 8 cm de diamètre environ :
- Pâte à crêpes :
- 200 gr de farine
- 400 ml de lait
- 7 gr de levure sèche (ou 15 gr de levure fraîche)
- 5 gr de levure chimique (1/2 sachet)
- 20 gr de sucre (2 cuillères à soupe)
- Crème :
- 250 gr de mascarpone (Vous pouvez aussi le remplacer par de la ricotta)
- 10 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de semoule fine
- 2 cuillères à soupe de sirop à l’eau de fleur d’oranger
- Finition :
- 30 gr de pistaches concassées ou en poudre
- Sirop à l’eau de fleur d’oranger :
- 1 verre de sucre
- 1 verre d’eau
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.
PRÉPARATION :
1. Le sirop :
- Portez à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron.
- Laissez épaissir 5 min, ajoutez la fleur d’oranger, puis réservez.
2. Les crêpes :
- Mélangez la levure avec un peu de lait tiède.
- Fouettez tous les ingrédients ensemble : la farine, le lait, le sucre et la levure diluée.
- Laisser reposer 30 min à 1h.
3. La cuisson :
- Laissez cuire à feu moyen sans retourner.
- Déposez des petits tas de pâte dans la poêle.
- Lorsque des trous se forment et que le dessous est doré, retirez.
- Étalez-les à plat sans les superposer.
4. La crème
- Mélangez le lait, la crème liquide et la semoule dans une casserole. Mettez sur un feu moyen
- Menez doucement à ébullition sans cesser de remuer. La crème va épaissir.
- Mettez la crème dans un bol. Filmez à même la surface de la crème pour éviter qu’elle ne croûte.
- Réservez au frais.
- Mettez le mascarpone dans un récipient. Battez-le.
- Ajoutez la crème refroidie Mélangez délicatement les 2.
5. Montage :
- Prenez une crêpe entre les doigts.
- Etalez une cuillerée de crème au centre de la crêpe en cône (épaisse d’un côté et fine de l’autre).
- Fermez la crêpe (côté crème fine) en pinçant les 2 extrémités l’une contre l’autre aux 2/3 pour former un cornet (elles vont coller).
- Trempez la partie ouverte dans la pistache.
6. Service :
- Posez-les au fur et à mesure dans un plat.
- Laissez reposer un moment pour que toutes les saveurs s’imprègnent.
- Arrosez de sirop au moment de servir.
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DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.