J’ai décidé, ce mois-ci, de me spécialiser dans les entrées aux
feuilles de brick ou pâte à filo.
Les noms varient selon les régions ou les pays :
boureks, brick, briouates, samossas, sambossas etc.
Le principe est le même : une farce que l’on varie à
l’infini, roulée dans des feuilles de brick ou de pâte à philo que l’on fait
frire ou cuire u four.
La dextérité se fait au niveau de la forme aussi :
cigares, triangles, carrés ou demi-cercles.
Aujourd’hui, je vous propose une version sucrée-salée,
originale, alliant un mélange de saveurs des plus délicieux : viande hachée,
amandes et fruits secs.
Une recette de Choumicha.
- 150 gr de viande d'agneau hachée
- 2 cuillères à soupe d'oignon émincé
- 20 gr de beurre
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- ½ cuillère à café de gingembre
- 3 pincées de noix de muscade
- 50 gr d'abricots secs
- 10 cl de jus d’orange
- 50 gr d'amandes blanchies
- Pour le pliage :
- 12 bandes de pâteà filo
- 1 jaune d'œuf mélangé avec 15 gr de beurre fondu
- 20 gr d’amandes effilées.
PRÉPARATION :
Coupez les abricots en petits morceaux. Faites-les tremper dans le jus d’orange pendant 20 min.
Dans une poêle su feu doux, faites dorer l’oignon dans le beurre.
Ajoutez la viande hachée émiettée et les épices. Faites cuire sur feu vif pendant 5 min.
Faites moudre les amandes mondées pour avoir une pâte
lisse.
Dans un bol, mélangez la viande, la pâte d'amandes et les
abricots égouttés.
Confectionnez des briouates avec la pâte à filo et la
farce.
Disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez-les du mélange œuf/beurre.
Garnissez-les d’amandes effilées.
Faites-les cuire dans un four préchauffé à 180°C 10 à 15 min.
Servez les briouates tièdes.
DÉGUSTEZ.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.