J'ai eu le plaisir de rencontrer Jacre, une blogueuse quimpéroise, lors du salon des blogueurs à Soissons. Quel bonheur de se retrouver ici à Quimper pour un après-midi agréable à arpenter la vieille ville, discuter de cuisine, de blogs et de la vie en général.
Aujourd'hui, je quitte la Bretagne, une région au climat parfois capricieux mais tellement chaleureuse et accueillante. Chaque fois que je reviens ici, je me sens toujours à la maison.
Je vous propose aujourd'hui une spécialité maghrébine, dans sa version algérienne : la samsa aux amandes. Ces petits triangles croustillants sont remplis d'une pâte d'amandes douce, épicée et délicatement parfumée à l'eau de fleurs d'oranger.
Un conseil : soyez généreux avec la "farce", car c'est la véritable star du gâteau, et vous devez en avoir plein la bouche à chaque bouchée !
Les samsas peuvent être réalisés avec une pâte brisée maison ou des feuilles de brick. Pour vous simplifier la vie, je vous propose ici la version express. Ces petites douceurs sont parfaites pour toutes les occasions : à déguster pendant le mois de Ramadan, pour l'Aïd ou simplement pour régaler vos invités tout au long de l'année.
Autre recette : Samsas aux noix et pistaches.
- P/ une 15aine de pièces
- 250 gr de poudre d’amandes
- 75 gr de sucre
- ½ cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de clous de girofle
- De l’eau de fleurs d’oranger (4 c.s)
- 1 paquet de feuilles de brick
- 1 morceau de beurre ou de l’huile de friture.
- Sirop à l’eau de fleur d’oranger :
- 1 verre de sucre
- 2 verres d’eau
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- Finition :
- 1 à 2 cuillères à soupe de pistaches en poudre.
Miel :
- Mettez l'eau et le sucre dans une cocotte. Mélangez légèrement pour commencer à dissoudre. Chauffez sur feu moyen.
- Ajoutez le jus de citron et portez à ébullition. Laissez mijoter à petits bouillons jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.
- Ajoutez l'eau de fleurs d'oranger, puis réservez.
Farce :
- Dans un récipient, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle et la poudre de girofle.
- Ajoutez progressivement l'eau de fleurs d'oranger jusqu'à obtenir une pâte souple mais ferme.
- Laissez reposer pendant environ 10 minutes.
- Formez des boules de pâte d'amandes de taille égale.
Montage :
- Coupez chaque feuille de brique en deux. Pliez chaque demi-feuille en deux dans la longueur.
- Placez une boule de pâte d'amande à l'extrémité de la feuille.
- Étalez la pâte en triangle, puis rabattez l'extrémité de la feuille sur la pâte d'amande.
- Pliez de nouveau en triangle, en alternant à gauche et à droite jusqu'à épuisement de la feuille (voir ici)).
- Répétez l'opération jusqu'à avoir terminé les ingrédients.
Mode de cuisson :Cuisson au four :
- Disposez les samsas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de beurre fondu.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles dorées soient croustillantes.
Cuisson à la friture :
- Faites chauffer de l'huile neutre dans un poêle.
- Faites frire les samsas des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.
Finition :
- Plongez les samsas chaudes dans le miel froid et laissez-les tremper quelques instants.
- Égouttez-les, puis saupoudrez de poudre de pistaches pour la touche finale.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.