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Je suis toujours en quête de nouvelles recettes de pain, de nouvelles textures ou de méthodes originales pour varier le plaisir de la boulange. Faire du pain à la maison est un véritable voyage culinaire, et chaque recette est une découverte : un parfum différent, une mie plus légère ou plus dense, une croûte croustillante ou au contraire toute douce.
Les blogs asiatiques, notamment chinois ou sino-malaisiens, sont de véritables trésors pour qui aime tester des recettes boulangères innovantes. On y trouve des techniques étonnantes, comme celle de ce pain complet qui combine trois préparations de pâte différentes. Le résultat est un pain riche en saveurs, à la fois moelleux, parfumé et nutritif.
La particularité de cette recette réside dans l’utilisation de deux levains préparés à l’avance et laissés à reposer au réfrigérateur. Cela peut sembler long, mais en réalité il suffit de les préparer la veille au soir pour les utiliser le lendemain. Cette fermentation à froid apporte de la profondeur au goût et une texture irrésistible.
Inspirée de Minty’s Kitchen, cette recette mérite sa place parmi vos incontournables. Essayez-la, vous serez surpris par le résultat !
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INGRÉDIENTS :
Levain 1:
- 80 gr de farine complète
- 75 ml d'eau bouillante
- 100 gr de farine à pain complète
- 75 ml d'eau
- 1/4 cuillère à café de levure instantanée
- 350 gr de farine blanche
- 30 gr d'avoine
- 20 ml de miel
- 20 ml lait concentré non sucré
- 2 cuillères à café de sel
- 35 gr de blanc d'œuf
- 165 ml de lait froid
- 1 1/4 cuillère à café de levure instantanée
- 30 ml d'huile canola (tournesol pour moi)
- 1 blanc d’œuf battu
- Des flocons d’avoine supplémentaires.
Infos pratiques
- Temps de préparation (hors repos) : 30 min
- Repos / levée : 12 h (levains) + 2 à 3 h (pousse et apprêt)
- Cuisson : 40 min
- Difficulté : ★★★☆☆
- Conservation : 2 à 3 jours bien emballé dans un torchon, ou à congeler en tranches
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PRÉPARATION :
Levain 1
- Mélangez la farine et l’eau bouillante jusqu’à obtenir une pâte.
- Couvrez, laissez refroidir puis réfrigérez au moins 12 h.
Levain 2
- Mélangez l’eau et la levure. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte.
- Laissez reposer 30 min, couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour la nuit.
Pâte principale
- Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, mélangez tous les ingrédients de la pâte.
- Ajoutez les deux levains et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois.
- Incorporez progressivement l’huile et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Formez une boule, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez, divisez en deux morceaux et façonnez-les en boules. Reposez 20 min.
- Étalez chaque boule en rectangle, puis roulez-les en boudins.
- Disposez-les dans un moule à pain graissé ou chemisé de papier cuisson. Laissez lever à nouveau jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Badigeonnez de blanc d’œuf battu et saupoudrez de flocons d’avoine.
- Faites cuire 40 min dans un four préchauffé à 175 °C, jusqu’à ce que les pains soient dorés.
- Démoulez aussitôt et laissez refroidir sur une grille.
👉 Ce pain complet est parfait pour vos tartines du petit-déjeuner comme pour accompagner un plat mijoté. Son parfum légèrement sucré au miel et sa texture moelleuse en feront l’allié idéal de vos repas.
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BON APPÉTIT.
bellissimo!!
RépondreSupprimerSuper gourmand ce pain, j'en ai envie, juste en le regardant, bon je viens déguster. Bravo et merci pour le partage. Bon week-end Pascal
RépondreSupprimerIl est bien joli ce pain maison et les flocons d'avoine un vrai plus et une particularité que je recherche dans le pain. A la maison il y a toujours un pain aux graines ou et fruits et un normal. Bises bon week
RépondreSupprimerTu me fais envie...j'ai déjà vu ce genre de pain avec un levain à préparer la veille mais n'ai pas encore réussi à m'organiser suffisamment à l'avance....il faudra que ça change, ça parait trop bon!
RépondreSupprimerLe moins que l'on puisse dire c'est que tu me fais deux fois envie:envie de boulange et de mordre dans une belle tranche de ce pain !!!! Bravo!
RépondreSupprimerton pain est parfait avec cette belle mie et sa crôute dorée au flocon d'avoine.
RépondreSupprimerbizou
che meraviglia questo pane, soffice e buonissimo, complimenti!
RépondreSupprimerUn pan con tres preparaciones diferentes, que curioso. Y entre sus ingredientes la miel , la leche condensada, la avena....me gusta, esa corteza es ideal y la miga superior. Tiene que tener un sabor bien rico Nadji.
RépondreSupprimerBesos
Ohhh Nadji me impresiona tu receta muy buena se ve esponjoso y delicioso,abrazos
RépondreSupprimersuper ton pain il est magnifique bravo je te pique une part hum hum bisou bon weekend
RépondreSupprimeril est top ce pain !!! bravo
RépondreSupprimertes pains sont toujours magnifiquement réalisés! bravo Nadji, bon dimanche
RépondreSupprimerTrès intéressant ce pain, il est superbe !
RépondreSupprimerBonne soirée de dimanche. Bisous.
Quel pain magnifique !!!!
RépondreSupprimerJe suis a la recherche de la recette d'un pain Suédois, un pain noir, surnommé "pain Viking" dans les boulangeries Banette ! En voyant ton pain et ton post, je me suis rappelée que tu étais la reine de la boulange !!!! Je viens donc de parcourir avec gourmandise tes 128 recettes de pains...mais je n'ai pas trouvé ce pain Suédois... peut être l'occasion d'un prochain défi ;-) mais en tout cas, en attendant, mes papilles se sont arrêtées sur une belle brioche tressée au lemon curd !!!!!!!! Autant te dire que je vais la tester pendant les vacances car je n'y résiste pas ;-)
Je te souhaite bon courage pour cette dernière semaine avant un repos bien merité !!!!!!!
Bisous Nadji !
Delph
passionnée de boulange je fais beaucoup de pains où comme toi je n'utilise que très peu de levure et je fais une voire deux poolish aussi je te dis bravo, pour ce pain et cette manière de faire!
RépondreSupprimerDe l'avoine dans un bien joli pain ...
RépondreSupprimerJ'aime beaucoup.
il me donne envie ce pain!!!
RépondreSupprimerAWESOME!
RépondreSupprimerCambodia hotels | Hotels and resort in Cambodia |
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Hmmm, c'est très appétissant. Ce gâteau rappelle de bons souvenirs à mon mari!
RépondreSupprimerComme j'aime bcp ce que vous faites, je partage avec vous un de mes meilleurs livre Pains et Viennoiseries de l'ecole le notre
A bientôt! :)