Pour la St-Sylvestre, je vous propose un gâteau crémeux, moelleux, onctueux, délicieux et en plus très facile à préparer : gâteau magique aux marrons.
Le gâteau magique est cette réalisation qui fait, ces derniers temps, tendance sur la blogosphère. Et magique parce qu'avec une seule préparation, on obtient un gâteau composé de trois textures différentes : une base de flan, un dessus en génoise, et une couche crémeuse entre les deux.
D'abord publiés par les Editions Hachette puis par les Editions Solar, ces gâteaux magiques d'Aurélie Desgages se déclinent à l'infini.
La version que j'ai réalisée est à la crème de marrons et à la farine de châtaigne.
J'ai utilisé de la farine de Châtaigne bio Mon fournil. Elle donne une saveur douce et subtile et renforce la saveur de la crème de marron,
Autre avantage, la farine de châtaigne est sans gluten. Ce gâteau peut être dégusté par tout le monde sans restriction.
Remarques/Conseils :
Il est fortement conseillé de respecter la dimension du moule (20 cm),
Le gâteau va énormément gonfler pendant la cuisson pour retomber ensuite comme un soufflé. Je l'essayerai cependant avec un moule plus petit.
Il est important de mélanger les blancs d’œufs à la pâte délicatement sans forcer. Ils resteront en petits tas à la surface, c'est normal. C'est ce qui va former la couche génoise.
Dans l'édition Hachette, ce gâteau est fait avec de la farine blanche. Ceci règle le problème si vous n'avez pas de farine de châtaigne mais le gâteau sera moins dense niveau saveurs.
Ma prochaine version sera aux spéculoos.
INGRÉDIENTS :
- 250 ml de lait entier
- 65 gr de beurre
- 2 œufs
- 55 gr de sucre
- 53 gr de farine de Châtaigne bio Mon Fournil, sans gluten
- 3 cuillères à soupe de crème de marron
- 1 moule de 20 cm.
PRÉPARATION :
Préchauffez le four à chaleur traditionnelle à 160°C (th. 5-6).
Pesez les ingrédients. Couvrez votre moule de papier sulfurisé fond et côtés.
Beurrez le papier à l'aide d'un pinceau.
Laissez le beurre se figer au frais si nécessaire.
Faites fondre le beurre à feu doux. Laissez-le tiédir.
Versez le lait dans une casserole. Faites chauffer. Réservez.
Cassez les œufs.
Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers (un grand pour les jaunes et un moyen pour les blancs).
Blanchissez les jaunes avec le sucre en poudre et la crème de marron jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et mousseux.
Incorporez le beurre fondu. Mélangez.
Ajoutez la farine en deux fois. Mélangez.
Versez le lait tiède en deux ou trois fois. Mélangez.
Montez les blancs en neige.
Incorporez-les à l'aide d'une spatule à la préparation précédente en deux fois.
Fouettez-les 5 secondes, à l'aide d'une spatule, pour les casser un peu.
N'essayez pas de les incorporer.
La pâte est liquide, c'est tout à fait normal.
Versez le mélange dans le moule. Enfournez pour 35 minutes.
Le dessus du gâteau doit être doré et l'intérieur légèrement tremblotant.
Sortez le gâteau du four. Posez-le sur une grille.
Laissez-le totalement refroidir avant de tenter de le démouler.
Démoulez le gâteau en soulevant le papier sulfurisé.
Dégustez le gâteau tiède ou faites-le refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis conservez-le au réfrigérateur (au moins 2 heures) jusqu'au moment de servir.
Saupoudrez alors de sucre glace.
Présentez le gâteau magique dans son plat de service ou en parts individuelles.
Fouettez-les 5 secondes, à l'aide d'une spatule, pour les casser un peu.
N'essayez pas de les incorporer.
La pâte est liquide, c'est tout à fait normal.
Versez le mélange dans le moule. Enfournez pour 35 minutes.
Le dessus du gâteau doit être doré et l'intérieur légèrement tremblotant.
Sortez le gâteau du four. Posez-le sur une grille.
Laissez-le totalement refroidir avant de tenter de le démouler.
Démoulez le gâteau en soulevant le papier sulfurisé.
Dégustez le gâteau tiède ou faites-le refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis conservez-le au réfrigérateur (au moins 2 heures) jusqu'au moment de servir.
Saupoudrez alors de sucre glace.
Présentez le gâteau magique dans son plat de service ou en parts individuelles.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.