La bergamote, fruit du bergamotier, est principalement cultivé en Calabre (Italie) depuis le XVIIIe siècle et cette région fournit 95% de la production mondiale.
Le fruit est récolté principalement pour l'huile contenue dans son écorce, au parfum « suave et piquant ». Cette huile est utilisée pour moitié dans le domaine alimentaire et pour moitié en parfumerie/cosmétique.
Son utilisation en cuisine est récente. Son jus et son zeste sont de plus en plus utilisés.
Aussi, quand ma voisine Danielle m'a offert une bergamote, j'ai cherché et trouvé la recette de cette mousse sur le site de Marmiton.
Ayant respecté la recette à la lettre, j'ai trouvé la mousse un peu sucré à mon goût.
Ma bergamote m'a donné 16gr de jus et j'aurai bien voulu une mousse plus acidulée.
J'irai jusqu'à 20 gr la prochaine fois pour voir si ça change beaucoup le goût.
C'est une mousse délicieuse et bien légère
3 œufs
20 gr de maïzena
150 gr de sucre
200 ml d'eau
1 bergamote
20 gr de beurre.
Râpez finement le zeste de la bergamote.
Pressez-en le jus.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs.
Mettez les jaunes, le sucre, la maïzena, l'eau, le zeste de bergamote, et jusqu'à 20 ml de jus de la bergamote (pas plus) dans une casserole.
Mélangez au fouet.
Faites épaissir le mélange à feu doux en mélangeant régulièrement pour éviter que la crème ne colle au fond de la casserole.
Retirez du feu, une fois la crème bien épaissie.
Ajoutez le beurre.
Mélangez.
Filmez à même la surface pour éviter que la crème ne forme une croûte.
Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige.
Mélangez-les délicatement à la crème en soulevant la masse pour ne pas crever les bulles.
Versez dans des verrines ou des coupes.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Décorez d'un zeste d'orange confit.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.