La carotte est disponible toute l'année, mais elle est au top de sa fraîcheur durant sa période primeur d'avril à juillet. Elle est brillante et de couleur intense. Fane, ses feuilles sont bien vertes et rigoureuses.
Elle peut être cuisinée cuite ou crue, en salade, en gratin ou en soupe, à chacun selon ses envies.
Cerise sur le gâteau : elle rendrait même aimable.
Aujourd'hui, je vous la propose en tajine confite dans du jus d’orange, parfumée au safran et à la cannelle et accompagnée de raisins secs et d’une viande bien tendre.
Un plat délicieux aux saveurs délicates et pas du tout compliqué à préparer.
- 1 kg d’agneau coupé dans le gigot
- 1 kg de carottes fane
- 2 oignons
- 2 oranges
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de safran
- ½ cuillère à café de gingembre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget La Noire Délicate
- 1 cube de légumes
- 1 cuillère à soupe de miel
- 50 gr de raisins secs.
Coupez la viande en cubes.
Épluchez les carottes et les oignons. Ciselez les oignons.
Coupez les carottes en bâtonnets.
Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte. Ajoutez l'oignon.
Faites revenir à feu assez fort sans laisser colorer. Les oignons vont donner le maximum de saveurs.
Ajoutez la viande. Faites-la dorer de tous côtés.
Ajoutez la cannelle, le gingembre, le safran et le cube écrasé. Mélangez. Laissez revenir un moment.
Pendant ce temps, pressez le jus des oranges. Versez le jus dans la marmite.
Ajoutez un verre d'eau. Menez à ébullition. Couvrez.
Laissez cuire à feu doux une 30 aine de minutes. Ajoutez les carottes et raisins secs.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande devienne fondante et les carottes cuites.
Ajoutez le miel. Poursuivez 1 minute ou 2.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.