"Brioches moelleuses au citron et à la noix de coco"

Ces brioches au citron et à la noix de coco sont de petites viennoiseries particulièrement moelleuses et parfumées, à la texture légère et aérienne. Elles associent avec beaucoup de gourmandise la douceur délicate de la noix de coco à la fraîcheur vive du zeste de citron.

La noix de coco apporte à la pâte une discrète note exotique, tandis que le citron vient équilibrer l’ensemble avec son parfum frais et légèrement acidulé. Une association simple et harmonieuse qui donne à ces brioches une saveur à la fois douce, fraîche et très agréable.

La pâte obtenue est volontairement très souple, molle et collante. Ne soyez donc pas tentés d’ajouter de la farine : c’est cette consistance qui contribuera à donner aux brioches leur texture particulièrement moelleuse après cuisson. Pour faciliter le façonnage, il suffit de tremper régulièrement les doigts dans un peu d’huile neutre.

L’association de levure de boulanger et de levure chimique permet également d’obtenir des brioches bien gonflées et légères. Prévoyez donc suffisamment d’espace entre les boules de pâte lorsque vous les disposez sur la plaque de cuisson : elles vont prendre beaucoup de volume pendant la seconde levée et au four.

Ces petites brioches sont délicieuses encore légèrement tièdes, mais elles restent tout aussi gourmandes une fois refroidies. Elles trouveront facilement leur place au petit-déjeuner, au goûter ou pour accompagner un café ou un thé.

Cette recette, proposée par Choumicha, mérite vraiment d’être découverte pour son moelleux et son parfum délicat de citron et de noix de coco.

"Brioches dorées et gonflées au citron et à la noix de coco"

INGRÉDIENTS :

500 gr de farine
80 gr de sucre
40 gr de noix de coco
½ cuillère à café de sel
1 œuf
60 ml d’huile
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
10 gr de levure de boulanger
200 ml de lait tiède
Le zeste d’un citron
1 sachet de levure chimique.

Dorure :

1 jaune d’œuf + 2 gouttes de vinaigre.
Décoration :
Des graines de sésame.

Façonnage :

Un peu d’huile neutre dans un bol.

Infos pratiques

Nombre de brioches : environ 20
Préparation : 30 minutes environ
Temps de levée :environ 1 h 30 à 2 h, selon la température ambiante
Cuisson :20 à 25 minute
Température du four :180°C
Niveau de difficulté : facile
Type de recette : viennoiserie / boulangerie maison
Texture :très moelleuse et aérienne
Saveurs :citron, noix de coco et fleur d’oranger
Conseil :la pâte est très molle et collante ; évitez d’ajouter de la farine et utilisez un peu d’huile pour faciliter le façonnage.
Cuisson : surveillez les brioches en fin de cuisson afin qu’elles soient joliment dorées sans trop brunir.

Ustensiles utilisés

Un robot pâtissier avec crochet pétrisseur
Une cuve ou un grand saladier
Un petit bol pour la levure
Une râpe fine pour le zeste de citron
Un pinceau de cuisine pour la dorure
Un bol pour l’huile de façonnage
Une plaque de cuisson
Du papier sulfurisé
Une grille de refroidissement
Un four

"Brioches individuelles parfumées au citron et à la noix de coco"

PRÉPARATION :

Préparer la pâte

Faites tiédir le lait, puis délayez-y la levure de boulanger. Laissez reposer quelques minutes, jusqu’à ce que la préparation commence à mousser.
Dans la cuve du robot pâtissier, versez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez.
Incorporez ensuite l’œuf, l’huile, l’eau de fleur d’oranger et le lait contenant la levure de boulanger. Pétrissez pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, prélevez finement le zeste du citron. Ajoutez-le à la pâte, puis poursuivez le pétrissage pendant environ 5 minutes.
La pâte obtenue doit être très souple, molle et collante. N’ajoutez pas de farine, même si elle vous paraît difficile à manipuler : cette consistance est normale et contribuera au moelleux des brioches.

Première levée

Laissez la pâte dans la cuve du robot et couvrez-la de film alimentaire.
Placez-la dans un endroit à l’abri des courants d’air et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Le temps de levée dépendra de la température de la pièce.
Lorsque la pâte a suffisamment levé, dégazez-la délicatement.

"Brioches au citron et noix de coco avant cuisson"

Façonner les brioches

Versez un peu d’huile neutre dans un bol. Trempez-y régulièrement vos doigts afin de pouvoir manipuler la pâte sans qu’elle ne colle aux mains.
Prélevez des portions de pâte et façonnez des boules de la taille d’une petite mandarine.
Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Les brioches vont considérablement gonfler pendant la seconde levée et la cuisson.
Couvrez la plaque et laissez les brioches lever une seconde fois.

Dorer et décorer

Lorsque les brioches ont bien gonflé, mélangez le jaune d’œuf avec les quelques gouttes de vinaigre.
Badigeonnez délicatement leur surface avec cette dorure, puis parsemez de graines de sésame.

Cuire les brioches

Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez les brioches et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes, selon votre four et leur taille.
Elles doivent être joliment dorées à la surface.
À la sortie du four, laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille afin qu'elles refroidissent complètement.
Vous obtiendrez de petites brioches légères, bien gonflées et délicieusement parfumées au citron, à la noix de coco et à la fleur d’oranger.