Pour cette fin de semaine, je vous propose des viennoiseries au goût des plus délicieux : des brioches à la noix de coco et au zeste de citron.
J’ai utilisé de la noix de coco Profruit de la marque Haudecoeur, un produit de grande fraîcheur.
Si la noix de coco donne à la brioche une discrète saveur exotique, le zeste de citron lui rajoute un peps et une fraîcheur absolument extraordinaires.
Personnellement, j’ai adoré.
La quantité de liquide utilisée dans cette recette va donner une pâte très molle et collante. C’est la raison pour laquelle on trempe les doigts dans de l’huile afin de pouvoir manipuler la pâte plus facilement.
L’utilisation des 2 levures va faire bien gonfler les brioches, ce qui nécessite de les éloigner les unes des autres quand vous les disposez sur la plaque.
Une recette de Choumicha.
- P/une 20aine de brioches.
- 500 gr de farine
- 80 gr de sucre
- 40 gr de noix de coco Profruit Haudecoeur
- ½ cuillère à café de sel
- 1 œuf
- 60 ml d’huile
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 10 gr de levure de boulanger
- 200 ml de lait tiède
- Le zeste d’un citron
- 1 sachet de levure chimique.
- Dorure :
- 1 jaune d’œuf + 2 gouttes de vinaigre.
- Décoration :
- Des graines de sésame.
- Façonnage :
- Un peu d’huile neutre dans un bol.
Faites dissoudre la levure dans le lait tiède. Laissez buller.
Mettez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel dans la cuve d’un robot.
Ajoutez la noix de coco. Mélangez.
Ajoutez l'œuf, l'huile, l’eau de fleurs d'oranger et le lait. Laissez pétrir une 10aine de minutes.
Pendant ce temps, râpez le citron. Ajoutez le zeste à la pâte.
Continuez à pétrir pendant encore 5 bonnes minutes.
La pâte va être bien collante. Laissez-la dans la cuve. Couvrez-la d'un papier film.
Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dégazez.
Trempez vos doigts dans l’huile pour pouvoir travailler la pâte facilement.
Formez des boules de la grosseur d’une petite mandarine.
Posez-les, espacées, sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Couvrez.
Laissez lever de nouveau.
Parsemez la surface de graines de sésame.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez tiédir sur une grille.
DÉGUSTEZ
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.