INTRODUCTION :
Je suis actuellement en Bavière, une région d'Allemagne que je découvre avec émerveillement. L'architecture y est unique et témoigne d'un riche patrimoine culturel.
Côté gastronomie, si l'Allemagne n'est pas toujours reconnue pour sa cuisine, elle excelle en revanche dans l'art des desserts. Les gâteaux y sont variés, généreux et savoureux. Le goûter de l'après-midi est un rituel, où l'on prend le véritable temps de savourer une part de Käsekuchen (gâteau au fromage), une tarte aux framboises ou encore une délicieuse Forêt Noire .
Cette tradition s'accompagne d'une magnifique vaisselle : plats à tarte en verre, porcelaine, métal ou cristal, et les célèbres Sammel Tassen – ces services de collection composés d'une tasse, d'une sous-tasse et d'une assiette à dessert, souvent en fine porcelaine décorée. Lorsqu'elles ne sont pas utilisées, elles sont fièrement exposées dans une vitrine en verre.
Aujourd'hui, je vous propose une Schwarzwälder Kirschtorte , plus connue sous le nom de Forêt Noire . Pourquoi ce nom ? Plusieurs hypothèses existent. Ce qui est certain, c'est que ce gâteau est un incontournable de la pâtisserie allemande.
Dans cette réalisation, j'ai joué le rôle de commis plutôt que de chef, mais le résultat était au rendez-vous ! L'acidité des cerises équilibre parfaitement la douceur du gâteau, c'est pourquoi nous avons opté pour des cerises au sirop plutôt que des cerises confites. Pour la finition, on peut décorer les parois de copeaux de chocolat et saupoudrer la surface d'un voile léger de cacao amer .
Une gourmandise à tester absolument !
- P/16 parts
- 6 œufs
- 200 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 75 gr de beurre fondu
- 140 gr de chocolat noir à pâtisser
- 90 gr de maïzena
- 800 ml de crème fleurette entière
- 3 sachets de sucre vanillé
- 100 ml de kirch (pas mis)
- 800 gr de cerises au sirop (poids égoutté)
- 500 ml du sirop des cerises
- Décoration :
- 17 cerises confites pour la décoration (pas mis)
- 100 gr de chocolat en copeaux. (pas mis)
- Beurrez et farinez un moule à manqué de 26 cm (avec charnières de préférence)
- Préchauffez le four à 175° C (150°C chaleur tournante).
- Tamisez ensemble la farine, 50 gr de maïzena et la levure. Réservez.
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Laissez tiédir.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs.
- Montez-les en neige. Réservez.
- Mettez les jaunes dans un récipient.
- Ajoutez 180 gr de sucre.
- Battez jusqu’à blanchiment.
- Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez.
- Incorporez délicatement les blancs en neige, sans casser les bulles.
- Terminez par la farine, toujours délicatement et en soulevant la masse avec une spatule.
- Versez la pâte dans le moule à manqué.
- Laissez cuire 40 à 45 cm.
- Laissez refroidir sur une grille.
- Coupez la génoise 2 fois dans l’épaisseur pour obtenir 3 morceaux égaux.
- Réservez.
- Délayez les 40 gr de maïzena restants dans le sirop des cerises.
- Incorporez à ce mélange le sirop de cerises.
- Mettez sur le feu.
- Menez à ébullition.
- Une fois le mélange épaissi, rajoutez les cerises et la moitié du kirch. Retirez.
- Laissez refroidir.
- Montez la chantilly avec le sucre vanille et le sucre restant.
- Posez la 1ère tranche de génoise (de préférence la partie supérieure du gâteau car la moins plate).
- Imbibez de kirsch.
- Garnissez toute la surface de cerises.
- Surmontez d’une couche de chantilly.
- Pose dessus la 2ème couche de génoise.
- Faites de même : cerises puis chantilly.
- Posez la dernière couche de génoise.
- Enrobez tout le gâteau de chantilly.
- Lissez dessus dessous.
- Décorez selon vos goûts : Tout le pourtour de copeaux de chocolat (ou pas).
Décorez la surface de fleurs de chantilly et de cerises confites (ou pas). - Mettez au frais.
- Consommez de préférence le lendemain.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.