Russischer Zupfkuchen ou cheesecake allemand bicolore

by - personNadji

08:30

"Russischer Zupfkuchen sur assiette, cheesecake allemand bicolore au cacao"

Lors de mon séjour en Bavière, j’ai découvert une véritable pépite de la pâtisserie allemande : le Russischer Zupfkuchen, littéralement « gâteau russe émietté ». Malgré ce que son nom laisse penser, ce dessert est bel et bien une spécialité allemande, très populaire dans tout le pays. Son appellation viendrait de son aspect tigré, obtenu en éparpillant des morceaux de pâte cacaotée sur une garniture crémeuse au fromage, rappelant certains motifs traditionnels russes.

L’Allemagne, si elle n’est pas mondialement connue pour sa cuisine salée, possède un patrimoine sucré particulièrement riche. Ses Käsekuchen (cheesecakes allemands) se déclinent à l’infini, et le Russischer Zupfkuchen en est l’une des variantes les plus gourmandes. Contrairement aux cheesecakes américains, celui-ci est préparé avec du Quark, un fromage blanc très crémeux vendu par pots de 250 g à prix doux. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du fromage blanc classique. Autre ingrédient typique : la poudre de pudding (aromatisée à la vanille ou à la crème), que l’on peut substituer par de la poudre de crème pâtissière.

Le résultat ? Un gâteau au contraste visuel irrésistible, mêlant fondant crémeux et pâte sablée au cacao. Facile à préparer, il se déguste aussi bien au goûter qu’en dessert, accompagné d’un thé ou d’un café. Si vous aimez les gâteaux moelleux et généreux, cette recette est faite pour vous.

"Part gourmande de Russischer Zupfkuchen servie avec une tasse de thé (porcelaine ancienne de Bavière)"

INGRÉDIENTS :

Pâte au cacao :

200 gr de sucre
1 œuf
200 gr de margarine (beurre pour moi)
300 gr de farine
40 gr de cacao
1 sachet de levure chimique

Crème au fromage :

500 gr de fromage Quark light (fromage blanc)
200 gr de sucre
150 gr de beurre mou
1 sachet de poudre de pudding Sahne (ou 40 gr de poudre de crème pâtissière)
150 ml de lait
4 œufs.

Informations pratiques :

Portions : 18 parts
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 50 à 55 min
Temps total : 1 h 20 min
Difficulté : Facile

"Gâteau tigré au cacao et fromage Quark prêt à servir"

DEROULEMENT:

1. Préparation de la pâte au cacao

Tamisez ensemble la farine, le cacao et la levure chimique dans un grand saladier.
Ajoutez le sucre et mélangez.
Incorporez l’œuf, puis le beurre coupé en morceaux.
Sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture homogène.
Fraisez rapidement sur le plan de travail pour former une boule souple et facile à travailler.
Coupez la pâte en deux morceaux : ¾ pour le fond et ¼ pour la décoration.
Étalez les ¾ de pâte dans un moule à charnière de 28 cm de diamètre, en la faisant remonter sur 2 cm sur les bords.
Placez le moule au frais.

"pâte au cacao étalée dans le fond du moule"

2. Préparation de la garniture

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème.
Ajoutez la poudre de pudding ou la crème pâtissière et mélangez bien.
Incorporez le fromage Quark, le lait et les œufs, puis fouettez jusqu’à obtenir un appareil lisse.
Versez cette préparation sur la pâte cacaotée dans le moule.

3. Décoration et cuisson :

Avec le quart de pâte restant, formez des morceaux irréguliers et éparpillez-les sur la garniture.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez cuire 50 à 55 minutes (le temps peut varier selon le four). Un pic inséré au centre doit ressortir sec.
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler.

Conseils et variantes

Remplacez le Quark par du fromage blanc battu ou de la ricotta pour une texture plus riche.
Ajoutez une touche d’extrait de vanille dans la garniture pour plus de parfum.
Pour un dessert encore plus gourmand, servez avec un coulis de fruits rouges.

"zoom sur une part de Russischer Zupfkuchen"

Russischer Zupfkuchen ou cheesecake allemand bicolore

DEROULEMENT:

DÉGUSTEZ.

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