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Les beignets de courgettes à la grecque, connus sous le nom de Kolokithokeftedes, sont une délicieuse spécialité méditerranéenne qui fait partie intégrante de la cuisine grecque traditionnelle. Ces petites fritures à base de courgettes râpées, d’herbes fraîches et d’aromates sont souvent servies en entrée ou en apéritif, accompagnées d’une sauce au yaourt rafraîchissante. Leur origine remonte à la simplicité des plats paysans grecs, qui utilisent les ingrédients du jardin pour créer des recettes savoureuses et conviviales.
Faciles et rapides à préparer, ces beignets légers séduisent autant les petits que les grands, grâce à leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, relevée par la fraîcheur de la menthe. Parfaits pour un apéro ou un repas en famille, les Kolokithokeftedes invitent à un véritable dépaysement culinaire, rappelant les saveurs du soleil et de la Méditerranée.
Dans cette recette, inspirée d’Alain Mariotte, je vous guide pas à pas pour réaliser ces beignets grecs savoureux, qui feront le bonheur de vos papilles. Suivez cette recette simple, pour un apéritif réussi et plein de gourmandise !
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INGREDIENTS :
- P/ 4 personnes
- 3 courgettes fraîches, bio de préférence
- 3 cives (ou cébettes, oignons frais) pour plus de douceur
- 2 œufs entiers
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe de farine de blé (ou farine tout usage)
- 1 cuillère à café de levure chimique pour des beignets légers
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 20 cl d’huile de friture (huile de tournesol, pépins de raisin ou huile neutre)
- Sel et poivre du moulin, selon votre goût.
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DEROULEMENT :
1. Préparation des courgettes et des légumes
- Lavez soigneusement les courgettes puis râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous ou d’un robot culinaire.
- Salez généreusement les courgettes râpées et placez-les dans un grand récipient pour les laisser dégorger pendant 30 minutes à 1 heure. Cela élimine l’excès d’eau et garantit des beignets croustillants.
- Émincez finement les cives (ou oignons frais) et hachez la gousse d’ail pelée.
- Ciselez finement les feuilles de menthe fraîche.
- Dans un saladier, battez les œufs entiers.
- Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez les oignons finement émincés et l’ail haché.
- Pressez les courgettes râpées pour bien enlever toute l’eau, puis ajoutez-les à la préparation avec la menthe ciselée.
- Salez et poivrez selon votre goût, puis mélangez soigneusement tous les ingrédients.
3. Cuisson des beignets de courgettes à la grecque
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. L’huile doit être chaude mais pas fumante pour une cuisson optimale.
- À l’aide de deux cuillères à soupe, formez des quenelles en serrant bien la pâte pour donner une forme allongée et homogène.
- Déposez délicatement les beignets dans l’huile chaude et faites-les frire en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces (environ 3 à 4 minutes par côté).
- Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Servez chaud, idéalement accompagné de morceaux de feta émiettée ou d’une sauce au yaourt grecque aux herbes.
Astuce
- Pour une touche encore plus méditerranéenne, ajoutez un peu de zeste de citron dans la pâte ou remplacez la menthe par du basilic frais.
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