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La kesra rakhsiss est sans doute l’une des galettes algériennes les plus connues. Fine, parfumée, à la texture sablée et croustillante, elle accompagne depuis toujours les repas du quotidien, les plats mijotés ou même un simple thé à la menthe.
Dans cette version, je l’ai enrichie de graines de sésame blanc et noir ainsi que d’une touche d’anis vert, qui lui apporte un parfum délicat et reconnaissable entre mille.
La cuisson se fait de préférence sur un tajine en métal ou en terre, mais une poêle épaisse fera aussi l’affaire.
Cette galette est parfaite pour le partage : chaude et croustillante à la sortie du tajine, moelleuse une fois toastée, elle se conserve très bien et peut même être congelée sans perdre son goût.
Autre recette : Galette fine à l'anis.
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INGRÉDIENTS :
- P/4 galettes moyennes ou 3 grandes
- 1 kg de semoule moyenne
- 200 ml d’huile d'olive
- 1 cuillère à café de levure sèche instantanée
- 20 g de sel
- 1 cuillère à soupe de grains de sésame blanc
- 1 cuillère à soupe de grains de sésame noir
- 1 cuillère à soupe d'anis vert
- 400 à 450 ml d’eau tiède (± selon la qualité de la semoule)
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DÉROULEMENT :
1. Préparation de la base
- Tamisez la semoule et mettez-la dans un grand plat.
- Ajoutez le sel, les graines de sésame et l’anis. Mélangez.
- Versez l’huile d’olive et sablez la semoule entre vos paumes pour bien l’imprégner.
- Laissez reposer quelques minutes afin que les grains absorbent l’huile.
2. Activation de la levure
- Dans un petit bol, délayez la levure dans un peu d’eau tiède.
- Laissez reposer quelques minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
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3. Formation de la pâte
- Incorporez progressivement la levure activée à la semoule.
- Ajoutez l’eau tiède petit à petit, en travaillant du bout des doigts.
- La pâte doit être ferme mais souple, sans excès d’eau.
- Couvrez et laissez reposer 10 à 15 minutes.
- Pétrissez légèrement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Divisez en 3 ou 4 boules et laissez-les reposer sous un torchon.
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4. Cuisson des galettes
- Faites chauffer un tajine ou une poêle épaisse sur feu moyen.
- Posez une boule de pâte sur un carré de papier cuisson pour faciliter le transfert.
- Étalez au rouleau sur une épaisseur d’environ ½ cm.
- Piquez la surface à la fourchette pour éviter les cloques.
- Retournez délicatement la galette sur le tajine et retirez le papier.
- Faites cuire en la retournant plusieurs fois, en appuyant légèrement avec un torchon roulé pour uniformiser la cuisson.
- La galette doit être dorée à l’extérieur et tendre à l’intérieur.
5. Service
- Laissez tiédir avant de découper.
- Servez chaud, accompagné de beurre et de miel, ou en garniture d’un plat mijoté.
Conseils de dégustation
- La kesra rakhsiss est délicieuse nature, mais aussi coupée en morceaux pour saucer un tajine.
- Elle peut être légèrement toastée pour retrouver tout son croustillant.
- Elle se conserve très bien au congélateur : il suffit de la réchauffer au grille-pain avant de servir.
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superbe galette!! je te pique un morceau pour mon petit déj ! bisous!
RépondreSupprimerÇa me semble délicieux, je retiens ta recette!
RépondreSupprimerelles ont l'air délicieuses tes galettes!!!! bisous
RépondreSupprimerNo la conocía, se ve muy curiosa, anotada queda. Saludos.
RépondreSupprimernon conoscevo questa ricetta, grazie per averla condivisa !
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