Le diabète de type 2 se répand de façon épidémique. En France, il est devenu un enjeu de santé publique majeur. Et il est dû principalement au vieillissement de la population, à l’augmentation du surpoids et l’obésité et à la sédentarité.
Alors que manger quand on est diabétiques ?
« Contrairement aux idées reçues, lorsqu'on a du diabète, il faut surtout, en plus de faire du sport, apprendre à manger sans aucun interdit, de façon variée et surtout équilibrée.
Souvent le réflexe est de supprimer le sucre le pain et les fruits et de remplacer un vrai repas par une viande grillée et une salade. »
Lors d’un atelier, le mois dernier nous avions pu cuisiner un menu pour diabétiques (plat et dessert) préparé avec un chef et en présence d’une équipe Sanofi Diabète et des diététiciennes.
Sanofi(le pionner dans la recherche des solutions pour lutter contre le diabète et ce, depuis 1923) des nutritionnistes et des diététiciens ont élaboré un grand nombre de recettes pour aider les diabétiques à manger mieux et à se concocter des menus avec moins de gras et moins de sucre mais où cuisine rime avec plaisir.
Toutes ces recettes peuvent être consultées sur le site Marmiton.
Aujourd’hui, je vous propose un dessert extrait du livre : Diabète, 25 desserts Plaisir de Sophie Brissaud.
Cette mousse au citron est légère et peu sucrée. Le fromage à 0% en fait un dessert sans matière grasse. Les apports nutritionnels sont de 4 carrés de sucre et % carré de graisse par personne.
- P/6 pers.
- 2 citrons verts non traités
- 2 feuilles ½ de gélatine (5 gr)
- 300 gr de fromage blanc lissé de 0% de matières grasses.
- 60 gr de sucre en poudre
- 3 blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée (pas mis).
PRÉPARATION :
Couvrez les citrons verts d'eau très chaude. Laissez tremper 10 minutes.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant
10 minutes.
Essuyez les citrons. Râpez-les finement. Pressez les
fruits.
Mettez le jus dans une casserole. Posez sur le feu. Menez à ébullition.
Essorez la gélatine. Ajoutez-la au jus chaud. Retirez du feu.
Mélangez bien pour faire fondre la gélatine. Réservez.
Battez les blancs en neige. Réservez.
Mettez le fromage blanc dans un récipient.
Ajoutez le sucre,
le zeste et le jus de citron. Battez l'ensemble.
Ajoutez les blancs
en neige. Incorporez-les délicatement à l'aide d’une Maryse et en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs d’œufs.
Versez la mousse dans des verrines individuelles. Filmez-les. Mettez-les au frais.
Laissez reposer au moins 2 heures.
Peu avant de servir, torréfiez la noix de coco dans une petite poêle sans
matière grasse jusqu’à blondisse légèrement. Saupoudrez-en la mousse.
Servez.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.