Name: Flan de foie gras
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 6 petites verrines
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g de foie gras de canard mi-cuit; 25 cl de crème; 25 cl de lait; 3 jaunes d’œufs; 3 œufs; Sel; Poivre; Cognac; Porto; Pistaches; Abricots secs; Figues sèches; Confit de figues

"Flan de foie gras en verrine avec confit de figues"

Cest Noël. Une entrée festive facile à préparer : flan de foie gras.

Le foie gras, spécialité très française, tellement bon dégusté bien frais sur une tranche de pain toasté, peut aussi se décliner de multiples façons.

Je vous propose ce flan, en saveur sucrée/salée, alliant différentes textures avec la pistache pour le croquant.

Plutôt que des ramequins, plus pratiques pour la cuisson des flans ou des crèmes au bain-marie, optez pour des verrines joliment présentées pour une table chic et festive.

N'ayant pas mis d'alcool dans mon flan, j'aurai dû réduire la cuisson de 5 min.

Recette trouvée sur le site l'Académie du Goût.

"Entrée festive de Noël : flan de foie gras sucré-salé"

INGRÉDIENTS :

P/6 petites verrines.
200 gr de foie gras de canard mi-cuit
Confit de figues
250 ml de crème
250 ml de lait
3 jaunes d’œufs
3 œufs
Sel
Poivre
¼ tasse à café de Cognac
¼ tasse à café porto
Quelques pistaches
Quelques abricots secs
Quelques figues sèches.

Infos pratiques

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Repos : minimum 2 heures au frais
Difficulté : Facile
Coût : Assez élevé
Conservation : 24 h maximum au réfrigérateur
Astuce : Si vous ne mettez pas d’alcool, réduisez la cuisson de 5 minutes.

Ustensiles utilisés

Une casserole
Un mixeur plongeant (girafe)
Un chinois fin
Un plat allant au four pour le bain-marie
6 verrines ou ramequins
Une poêle pour torréfier les pistaches
Une planche + un couteau pour les fruits secs

"Flan de foie gras crémeux avec abricots et figues sèches"

PREPARATION :

1. Préchauffage

Préchauffez le four à 110°C (thermostat 3/3 ½).

2. Préparation du foie gras

Coupez le foie gras en cubes.
Mettez le lait et la crème dans une casserole.
Portez à ébullition sur feu moyen.
Ajoutez le foie gras et mélangez pour le faire fondre.
Mixez (parfait avec une girafe).
Ajoutez les liqueurs.
Salez si nécessaire. Poivrez.
Laissez tiédir.
Ajoutez les œufs puis mixez de nouveau pour obtenir un appareil homogène.
Passez à travers un chinois pour éliminer les impuretés.
Versez l’appareil dans des ramequins ou verrines.

3. Cuisson au bain-marie

Mettez 2 feuilles de papier (sulfurisé ou essuie-tout) dans le fond d’un plat allant au four.
Posez dessus les ramequins/verrines.
Versez de l’eau chaude à mi-hauteur.
Enfournez pour 40 minutes (35 minutes si sans alcool)
Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

4. Garniture