Name: Panna cotta au foie gras et pommes caramélisées
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 2 feuilles de gélatine (≈ 4 g); 60 cl de crème liquide entière; 100 g de foie gras entier de canard (mi-cuit); 4 pincées de sel fin; 4 tours de moulin à poivre; 2 pommes Ariane; 10 g de sucre semoule; 3 tranches de pain d’épices; 3 cl d'huile d'olive

"Panna cotta au foie gras et pommes caramélisées servie en verrine"

Ce n'est pas parce qu'on travaille et/ou on n'a pas beaucoup de temps à consacrer aux repas de fêtes, qu'on ne peut pas réaliser des recettes chics et de circonstance.

A quelques jours de Noël, je vous propose une entrée prête en 15 min et des plus raffinées.

Si en plus, vous avez la vaisselle qu'il faut, vous êtes au top.

Le foie gras se marie très bien avec des saveurs sucrées : foie gras/pain d'épices, foie gras/figues, foie gras/confit d'oignons sont des combinaisons connues.

La combinaison la plus simple est bien sûr un morceau d'un très bon foie gras sur une tranche de pain toasté et quelques graines de fleurs de sel.

Pour changer un peu des versions traditionnelles, je vous propose une panna cotta aux pommes caramélisées.

Cette entrée est délicieuse mais pas des plus lights. Servez-la en petites doses.

Elle peut être un excellent amuse-bouche, servie dans des petites verrines.

J'ai utilisé du foie gras de canard entier du Sud Ouest, de qualité et des pommes Ariane.

J'ai déjà présenté la pomme Ariane, (voir cet article-ci ), pomme connue pour sa belle robe bicolore et son rouge à la fois éclatant et brillant.

Cette recette est extraite du menu proposé par la pomme Ariane pour Noël 2016.

Ariane est l’aboutissement de longs travaux de recherche réalisés par l’INRA (Institut National de Recherche Agronomique).

Issue de différents croisements, elle a la particularité d’être résistante à la tavelure (champignon qui tache les fruits), lui évitant un trop grand nombre d’interventions.

"Verrines de panna cotta salée au foie gras et dés de pommes dorées"

INGRÉDIENTS :

P/6 pers
2 feuilles de gélatine (4 gr)
60 cl de crème liquide entière
100 gr de foie gras entier de canard du Sud-Ouest Franprix mi-cuit
4 pincées de sel fin
4 tours de moulin à poivre
2 pommes Ariane
10 gr de sucre semoule
3 tranches de pain d’épice
3 cl d'huile d'olive.

Infos pratiques

Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Coût Moyen
Difficulté Facile
Calories (approx.: )≈ 320 kcal / portion

💡 Astuce : Servez cette panna cotta en petites verrines pour un apéritif chic, ou en portions plus généreuses pour une entrée raffinée.

"Recette de fêtes : panna cotta au foie gras et pain d’épices"

PRÉPARATION :

1. Préparer la panna cotta au foie gras

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Coupez le foie gras en petits dés.
Faites chauffer la moitié de la crème dans une casserole, puis ajoutez les morceaux de foie gras.
Faites fondre doucement, puis mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien pour la faire fondre.
Versez le reste de crème, salez et poivrez.
Pasez la préparation au chinois fin pour un rendu lisse et velouté.
Remplsissez des verrines aux ¾ de panna cotta.
Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème prenne (environ 3 h).

2. Préparer les pommes caramélisées

Épluchez les pommes Ariane et coupez-les en brunoise (petits dés).
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
Ajoutez les dés de pommes et saupoudrez de sucre.
Mélangez pour bien les enrober et laissez caraméliser légèrement pendant 1 minute.
Réservez à température ambiante.

3. Préparez les mouillettes de pain d’épices

Faites griller les tranches de pain d’épices au grille-pain ou à la poêle.
Coupez-les en bâtonnets (mouillettes) pour accompagner la panna cotta.

4. Dressage et service

Juste avant de servir, répartissez les dés de pommes caramélisées sur chaque verrine.
Disposez les mouillettes de pain d’épices sur le côté.
Servez bien frais, en entrée ou en amuse-bouche.

Dégustation

Savourez cette panna cotta onctueuse, subtilement parfumée au foie gras, relevée par la touche sucrée des pommes caramélisées.

Un mariage de textures et de saveurs qui fera sensation à votre table de fête.