Un grand classique de la gastronomie française, le canard à l’orange est un plat très savoureux qui mélange subtilement le sucré et le salé.
C’est un plat qu’on a tendance à faire en période de fêtes, mais il peut être fait plus souvent puisque on trouve plus facilement du canard à la découpe, le reste de l’année et raison pour laquelle j’ai utilisé 4 cuisses plutôt qu’une canette.
A l’exception du Grand Marnier, j’ai suivi à la lettre la recette d’Alain Ducasse qui est très facile à faire et elle a ravi toute la famille.
Ce n’est pas bon, c’est très très bon.
Alain Ducasse propose d’accompagner ce canard d’une purée de pommes de terre. A court de patates, je l’ai servi avec du riz basmati.
- P/4 pers.
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
- 4 oranges non traitées
- Canard :
- 1 canette (4 cuisses pour moi)
- 5 cl de fond blanc de volaille
- 10 cl de Grand Marnier
- Sauce :
- Les 2 oranges zestées
- La cocotte de cuisson de la canette
- 10 cl de fond blanc de volaille
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 5 cl de Grand Marnier
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
Les oranges :
Prélevez le zeste de 2 oranges. Taillez-les en julienne.
Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez-les. Réservez-les.
Pelez à vif les 2 autres oranges, en enlevant bien la peau blanche.
Coupez-les en tranches. Réservez.
Le canard :
Dans une cocotte antiadhésive, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d’olive.
Salez, poivrez la canette. Faites dorer de tous côtés.
Dégraissez la cocotte. Versez le fond blanc. Couvrez la cocotte.
Mettez à cuire dans un four préchauffé (180°C) pendant 40 minutes à feu moyen en retournant la canette plusieurs fois. Versez le Grand Marnier. Laissez cuire encore 5 minutes.
Posez la canette dans un plat.
Le canard :
Dans une cocotte antiadhésive, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d’olive.
Salez, poivrez la canette. Faites dorer de tous côtés.
Dégraissez la cocotte. Versez le fond blanc. Couvrez la cocotte.
Mettez à cuire dans un four préchauffé (180°C) pendant 40 minutes à feu moyen en retournant la canette plusieurs fois. Versez le Grand Marnier. Laissez cuire encore 5 minutes.
Posez la canette dans un plat.
Enveloppez-le d'une feuille de papier d’aluminium. Gardez au chaud.
La sauce :
Pressez le jus des oranges zestées.
Versez-le dans la cocotte ainsi que le fond blanc, le vinaigre et le Grand Marnier.
Mélangez bien. Donnez un bouillon.
Prélevez quelques cuillères de ce jus. Versez dans un bol.
Délayez la fécule de maïs. Reversez dans la cocotte. Mélangez.
Laissez mijoter 10 minutes. Filtrez cette sauce dans un chinois posé sur une casserole.
Rectifiez son assaisonnement.
Finitions et présentation :
Dans la casserole de la sauce, ajoutez les zestes et les tranches d’oranges.
Retirez-la du feu et gardez-la au chaud.
Sortez la canette de son papier d’aluminium (versez dans la sauce le jus qu’elle a rendu).
Découpez-la. Dressez les morceaux dans un plat ou sur les assiettes.
Répartissez les zestes et les tranches d’orange.
Nappez de sauce et servez le reste à part, dans une saucière.
La sauce :
Pressez le jus des oranges zestées.
Versez-le dans la cocotte ainsi que le fond blanc, le vinaigre et le Grand Marnier.
Mélangez bien. Donnez un bouillon.
Prélevez quelques cuillères de ce jus. Versez dans un bol.
Délayez la fécule de maïs. Reversez dans la cocotte. Mélangez.
Laissez mijoter 10 minutes. Filtrez cette sauce dans un chinois posé sur une casserole.
Rectifiez son assaisonnement.
Finitions et présentation :
Dans la casserole de la sauce, ajoutez les zestes et les tranches d’oranges.
Retirez-la du feu et gardez-la au chaud.
Sortez la canette de son papier d’aluminium (versez dans la sauce le jus qu’elle a rendu).
Découpez-la. Dressez les morceaux dans un plat ou sur les assiettes.
Répartissez les zestes et les tranches d’orange.
Nappez de sauce et servez le reste à part, dans une saucière.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.