"tranche d'un royal chocolat au glaçage brilant"

Lors d'un précédent billet (ici), je vous avais présenté la nouvelle tablette de chocolat Noir Absolu de Nestlé. 70% de cacao de qualité, que j'avais découverte lors d'un atelier gourmandise.

Nous avions réalisé des éclairs au chocolat avec Grégory Cohen et un Royal au glaçage brillant avec Hervé Cuisine.

Je vous avais présenté l’Éclair au chocolat. Aujourd'hui, je vous propose le Royal.

Ce gâteau est facile à réaliser et il est délicieux en bouche.

Le rhodoïd, pour ceux qui ne le savent pas, est un film transparent très utile pour un démoulage facile.

Il suffit de découper le rouleau à la taille voulue et de placer la bande à l'intérieur du cercle avant de le garnir.

Transparent, le film permet de vérifier le gâteau avant d'enlever la bande.

"Royal au chocolat avec mousse légère et praliné croustillant, réalisé avec le chocolat Noir Absolu Nestlé"

INGRÉDIENTS :

P/ 6/8 personnes :
Biscuit amande :
3 blancs d’œufs
125 gr de sucre
60 gr de poudre d’amande
50 gr de farine
Praliné croustillant :
100 gr de Chocolat Nestlé Dessert Praliné
12 crêpes dentelles
Mousse au chocolat Noir Absolu :
75 gr de sucre
3 jaunes d’œufs
200 gr de chocolat Nestlé Dessert Noir Absolu
30 cl de crème entière.

"tranche d'un royal au chocolat servi sur une assiette en fine porcelaine et entouré de fruits rouges"

PRÉPARATION :

1. Biscuit amande

Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez ensemble la poudre d’amande et la farine.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement pour obtenir une meringue brillante.
Incorporez délicatement le mélange sec (amande + farine) à la meringue.
Versez dans une poche à douille et dressez un escargot sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 12 minutes. Refroidissez sur grille.
Découpez deux cercles : un de 20 cm et un de 19 cm (pour l’insert).

2. Praliné croustillant

Faites fondre le chocolat praliné au micro-ondes ou au bain-marie.
Émiettez les crêpes dentelles et mélangez-les au chocolat fondu.
Réservez à température ambiante.

3. Mousse au chocolat Noir Absolu

Préparez un sirop en chauffant le sucre avec un peu d’eau.
Fouettez les jaunes d’œufs, puis versez le sirop chaud en filet tout en continuant de fouetter.
Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, double de volume et refroidisse.
Faites fondre le chocolat noir. Incorporez-le au mélange œufs-sucre.
Montez la crème liquide en chantilly souple.
Incorporez-la délicatement à la préparation chocolatée. Réservez.

4. Montage du Royal

Chemisez un cercle de 20 cm de rhodoïd.
Déposez au fond le plus grand disque de biscuit amande.
Étalez une couche régulière de praliné croustillant.
Versez la moitié de la mousse au chocolat.
Déposez le second disque de biscuit.
Recouvrez avec le reste de mousse et lissez bien jusqu’en haut du cercle.
Placez au congélateur pendant plusieurs heures (ou toute une nuit).

5. Finition

Faites fondre du chocolat (environ 100 gr) au bain-marie ou au micro-ondes.
Sortez le Royal du congélateur.
Versez le chocolat fondu sur le dessus et lissez rapidement à la spatule.
Laissez prendre au réfrigérateur.
Démoulez, retirez le rhodoïd et découpez de belles tranches.

Astuce gourmande

Vous pouvez ajouter une fine couche de glaçage miroir au chocolat pour un effet encore plus professionnel.
Des éclats de noisettes ou un décor en feuille d’or sublimeront aussi votre dessert pour une belle occasion.

Souple, fondant, croustillant, et intensément chocolaté, ce Royal au chocolat Noir Absolu fera l’unanimité à votre table. Essayez-le, vous serez conquis !