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INTRODUCTION :
Encore une envie de boulange aujourd’hui ! J'ai eu envie de brioches moelleuses, parfumées et surtout avec une petite touche de peps : un zeste de citron pour réveiller les papilles.
J'ai opté pour un joli façonnage en tresses roulées sur elles-mêmes. Visuellement, c'est très réussi et ça donne beaucoup de charme à ces petites brioches maison.
Petit rappel important : la réussite des pains et viennoiseries dépend énormément du temps de repos. Alors, surtout, ne soyez pas pressé(e)s. Laissez le temps faire son œuvre !
Ces brioches sont simples à préparer, très agréables à travailler, et leur goût est absolument délicieux. Je vous les recommande les yeux fermés !
INGRÉDIENTS :
- 500 gr de farine
- 250 ml d'eau
- 80 gr de lait en poudre
- 80 gr de beurre
- 10 gr de levure de boulanger
- 1 zeste de citron
- 10 gr de sel
- 60 gr de sucre
- 2 œufs à température ambiante
- Dorure :
- 1 jaune d’œuf.
PRÉPARATION :
La pâte :
Dans la cuve du robot (ou un grand saladier), versez l’eau tiède, les œufs, le sucre, le lait en poudre et la levure. Mélangez et laissez reposer quelques minutes.
Tamisez la farine et ajoutez-y le sel.
Incorporez la farine au mélange précédent, ainsi que le zeste de citron.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Ajoutez ensuite le beurre mou en morceaux et pétrissez de nouveau jusqu’à absorption complète.
La pâte doit être souple, lisse et agréable au toucher.
Première pousse :
Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez ensuite la pâte (chassez l’air en appuyant légèrement dessus).
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Façonnage :
Divisez la pâte en 10 à 12 morceaux égaux.
Formez des boules et laissez-les reposer quelques minutes pour détendre la pâte.
Roulez chaque boule en un long boudin, coupez-le en 3 brins et tressez-les.
Enroulez chaque tresse sur elle-même comme un escargot, et insérez l’extrémité dans le centre pour éviter qu’elle ne s'ouvre à la cuisson.
Deuxième pousse :
Déposez les brioches tressées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrez et laissez lever une seconde fois.
Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Badigeonnez les brioches du mélange jaune d’œuf + eau froide.
Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées, dessus et dessous.
Laissez-les tiédir sur une grille.
À déguster tièdes ou froides, nature ou accompagnées d’une confiture maison.
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Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.