"Maqrouts roulés frits en spirale fourrés à la pâte de dattes"

Les maqrouts font partie de ces douceurs orientales qu’on ne présente plus… mais chaque région, chaque famille et même chaque cuisinière a sa version. Aujourd’hui, vous découvrez une version frite et roulée, inspirée du façonnage tunisien, réputé pour ses spirales régulières et gourmandes.

C’est la première fois que vous proposez des maqrouts frits : une cuisson qui les rend certes plus riches, mais aussi incroyablement fondants à cœur et croustillants à l’extérieur. Impossible d’y résister… Ce sont clairement des gâteaux de plaisir, ceux qu’on prépare pour les grandes occasions, les plateaux de fêtes ou simplement pour se faire plaisir.

Il existe de nombreuses recettes de maqrouts frits. Vous avez choisi celle-ci parce qu’elle a largement fait ses preuves : les gâteaux tiennent parfaitement à la friture et ne s’effritent pas. Et même si d’autres essais viendront par gourmandise, celle-ci mérite déjà une belle place dans vos classiques.

Ces maqrouts se conservent plusieurs mois au congélateur. Congelez-les nature, sans miel, puis enrobez-les au moment de servir.

"Coupe montrant la spirale de dattes dans un maqrout frit"

INGRÉDIENTS :

Pâte :

3 mesures de semoule moyenne
1 pincée de sel
1 mesure pas pleine de gras (¾ beurre clarifié /huile)
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Environ 1 mesure d'eau + eau de fleur d'oranger

Garniture :

500 gr de ghars ou pâte de dattes
1 cuillère à café de cannelle en poudre
½ cuillère à café de clous de girofle en poudre
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Finition :

2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de beurre mou
Miel ou sucre inverti
Eau de fleur d'oranger.

Infos pratiques :

Type de recette : Pâtisserie orientale
Cuisson : Friture
Difficulté : Intermédiaire
Temps de repos : Long (une nuit conseillé)
Conservation :
À température ambiante : plusieurs jours dans une boîte hermétique
Au congélateur : plusieurs mois (sans miel)

Ustensiles utilisés :

Grand saladier
Papier cuisson
Rouleau à pâtisserie
Couteau à dents
Poêle ou sauteuse pour friture
Écumoire
Papier absorbant
Casserole (pour le miel)

"Maqrouts à la tunisienne servis avec un thé à la menthe"

PRÉPARATION :

🔹 La veille — Préparation de la pâte

Mettez la semoule et le sel dans un récipient.
Ajoutez le beurre fondu (et l’huile).
Mélangez en frottant la semoule entre les paumes des mains pour bien faire pénétrer le gras.
Laissez reposer 1 à 2 heures.
Reprenez la semoule. Mouillez progressivement avec l’eau et l’eau de fleur d’oranger en mélangeant du bout des doigts.

⚠️ Ne pétrissez surtout pas.

Vous devez obtenir une pâte souple et molle au toucher.

Formez une boule.
Couvrez et laissez reposer plusieurs heures, idéalement toute une nuit.

🔹 Préparation de la pâte de dattes

Si elle est ferme, passez-la un moment à la vapeur pour l’assouplir.
Mettez-la dans un récipient.
Ajoutez les épices, le beurre, l’eau de fleur d’oranger et les graines de sésame.
Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène.
Si elle colle, graissez-vous légèrement les mains.
Filmez et laissez reposer au frais.

🔹 Le lendemain — Façonnage

Pâte

Posez la pâte sur du papier cuisson.
Étalez-la jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur.

Dattes

Sur un autre papier cuisson légèrement huilé, étalez la pâte de dattes d’abord à la main.
Couvrez de papier cuisson et étalez au rouleau pour obtenir le même rectangle que la pâte.

Montage :

Coupez chaque rectangle en 3 bandes égales.
Posez une bande de dattes sur une bande de pâte.
Affinez légèrement les extrémités de pâte du bout des doigts.
Roulez une première extrémité sur la datte.
A l’aide du papier cuisson, roulez le boudin sur lui-même en serrant légèrement.
Placez la soudure dessous.
Coupez en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur avec un couteau à dents en mouvement de va-et-vient pour ne pas abîmer la spirale.

🔹 Cuisson