L'avantage de ces asperges est la finesse de leur
tige (exception faite du bout qui pourrait être dur et qu'il suffit de couper) qui
permet une cuisson rapide.
Avec la quantité que j'avais (2 bottes) j'ai réalisé 3
recettes (la 3ème à venir).
La recette d'aujourd’hui : asperges rôties au four
et garnie d’amandes effilées et de câpres
croustillantes est de Yotam Ottolenghi,
mon chef préféré du moment, à l’imagination tellement prolifique quand il s'agit
de proposer les mélanges les plus improbables et les plus subtiles en même
temps.
Cette recette extraite de son livre « Simple »
est un bonheur en bouche. Je vous promets qu'après ça, vous ne mangerez plus les
asperges de la même façon.
Restez chez vous et prenez soin de vous.
- P/4 pers.
- 600 gr d'asperges (1 petite botte pour moi)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 gr de beurre doux
- 20 gr d'amandes effilées
- 30 gr de câpres, séchées dans du papier absorbant
- 10 gr d'aneth hachée
- Sel. Poivre.
PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante. Ciselez l'aneth.
Rincez les asperges. Coupez les parties dures. Mettez-les sur du papier absorbant.
Séchez-les. Mettez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Salez. Poivrez. Mélangez délicatement pour enrober totalement les
asperges sans les casser.
Disposez-les sur une seule couche.
Enfournez pour 8 à 12 min selon l'épaisseur du légume.
Dès qu'elles sont tendres et commencent à dorer, sortez-les
du four.
Disposez-les joliment sur un plat de service.
Pendant la cuisson des asperges :
Faites fondre le beurre dans une petite poêle. Ajoutez les amandes.
Faites-les dorer en remuant sans cesse. Attention, elles peuvent brûler ou noircir très vite.
Disposez-les sur les asperges. Égouttez les câpres. Faites-les bien sécher dans du papier absorbant.
Chauffez l'huile d'olive
restante dans une poêle ou une casserole. Ajoutez les câpres.
Faites frire quelques minutes en remuant sans cesse. Egouttez.
Répartissez-les sur les asperges et les amandes.
Parsemez en dernier d'aneth ciselée. Servez.
DÉGUSTEZ.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.