"Cheesecake au caramel et noix de macadamia caramélisées sur assiette"

Comment vous décrire ce cheesecake ? Un pur moment de bonheur !

Je suis une grande amatrice de cheesecakes, mais j’ai toujours eu une préférence pour la version non cuite, plus légère et aérienne. La version cuite m’a souvent semblé trop dense... jusqu’à ce que je tombe sur cette merveille signée Yotam Ottolenghi (eh oui, encore lui !).

Ce cheesecake au caramel et aux noix de macadamia caramélisées est non seulement savoureux, mais aussi très simple à réaliser. Ne vous laissez pas impressionner par les différentes étapes : pendant que le gâteau cuit, vous préparez calmement les noix caramélisées et la sauce au caramel. Pas de bain-marie ici, autre bon point !

Petit conseil : si votre caramel fige en refroidissant, réchauffez-le doucement au bain-marie et ajoutez un peu de crème liquide pour le rendre à nouveau coulant. Résultat : une sauce onctueuse, parfaite pour napper votre gâteau.

Les noix de macadamia caramélisées donnent à ce cheesecake une saveur inoubliable. Certes, elles sont onéreuses (près de 4 € les 150 g), mais pourquoi ne pas essayer une version plus économique avec des arachides caramélisées ? Le résultat pourrait vous surprendre.

Côté fromage, vous pouvez remplacer le Philadelphia par un fromage à tartiner classique (type St Môret ou marque distributeur). Évitez toutefois la Vache qui rit, dont la texture est trop fondante.

Quant à la crème sure, elle est souvent introuvable en France : remplacez-la sans hésiter par de la crème fraîche additionnée d’un trait de jus de citron.

Dernier détail important : entourez votre moule de papier cuisson qui dépasse largement, car le cheesecake gonfle beaucoup à la cuisson.

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"Part de cheesecake fondante avec éclats de noix croquants"

INGRÉDIENTS :

Pour la croûte :

160 gr de biscuits digestifs
40 gr de beurre doux fondu

Pour la garniture au fromage :

600 gr de fromage type Philadelphia, St Môret ou autre fromage à tartiner nature
120 gr de sucre en poudre
4 œufs bio ou fermiers
2/3 d’une gousse de vanille
60 ml de crème sure (ou crème fluide + 1 c. à soupe de jus de citron)
Un peu de sucre glace pour le décor

Pour les macadamia caramélisées :

150 gr de noix de macadamia salées
90 gr de sucre en poudre

Pour la sauce caramel :

65 gr de beurre doux
160 gr de sucre en poudre
100 ml de crème fluide entière

PRÉPARATION :

Préchauffage et préparation du moule :

Préchauffez votre four à 150 °C (th. 5).
Graissez un moule à charnière de 20 cm.
Tapissez le fond et les parois de papier sulfurisé, en laissant le papier dépasser en hauteur.

La croûte :

Faites fondre le beurre à feu doux.
Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine.
Mélangez avec le beurre fondu.
Répartissez cette préparation au fond du moule et sur les côtés.
Tassez bien avec le fond d’un verre.
Réservez au frais.

Les noix de macadamia grillées :

Disposez les noix de macadamia sur une plaque.
Faites-les griller au four 15 min en les remuant de temps en temps.
Sortez-les et laissez refroidir.

L’appareil à cheesecake :

Fouettez le fromage et le sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les.
Incorporez les œufs un à un, puis la crème sure. Battez bien.
Versez cette garniture sur la croûte dans le moule.

"Étapes de préparation du caramel maison dans une casserole."

Cuisson :

Enfournez le cheesecake sur une plaque.
Cuisez 60 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte avec quelques miettes humides.
Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule, puis démoulez-le délicatement.

Les noix caramélisées :

Tapissez une plaque de papier cuisson.
Faites fondre le sucre dans une grande casserole à fond épais, sans remuer.
Une fois doré, ajoutez les macadamia.
Mélangez pour bien les enrober.
Étalez-les sur la plaque, laissez refroidir, puis cassez en morceaux.

"Noix de macadamia grillées et caramélisées sur plaque de cuisson.

Sauce caramel maison :

Faites fondre le beurre et le sucre à feu moyen. Le mélange va d’abord sabler.
Continuez à mélanger jusqu’à obtention d’un caramel brun.
Versez délicatement la crème (attention aux éclaboussures !) et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Laissez tiédir avant de napper le gâteau.