Je suis dans une phase de boulange et, en ce moment, je teste avec beaucoup de plaisir des recettes de pains et de galettes à travers le monde. J’aime particulièrement travailler la pâte, la sentir vivante entre mes mains et découvrir toutes les façons de la façonner.
Aujourd’hui, je vous emmène en Chine avec les Chinese Scallion Pancakes, appelés Cong You Bing (葱油饼), de savoureuses galettes croustillantes aux oignons verts. Très populaires dans la cuisine chinoise, elles sont notamment appréciées comme street-food, en accompagnement d’un repas ou simplement dégustées chaudes, découpées en morceaux.
Contrairement à une crêpe classique, la pâte ne contient ni levure ni levain. Toute la particularité de ces galettes réside dans leur façonnage : la pâte est étalée très finement, badigeonnée d’huile, garnie de vert d’oignons puis roulée en boudin avant d’être enroulée sur elle-même. Ce procédé crée de nombreuses couches qui deviennent délicieusement croustillantes à la cuisson, tout en conservant un intérieur souple et feuilleté.
Il existe plusieurs techniques pour façonner les scallion pancakes, certaines beaucoup plus élaborées que d’autres. Pour cette première réalisation, j’ai choisi la méthode la plus simple.
Cette recette est également une jolie façon de lutter contre le gaspillage alimentaire puisque l’on utilise la partie verte des oignons frais, souvent délaissée ou jetée. La quantité de vert d’oignons dépend vraiment de vos goûts. Personnellement, j’avais un peu peur que la saveur d’oignon soit trop présente… et finalement, j’aurais dû en mettre davantage !
Ces galettes sont faciles à préparer, économiques et particulièrement agréables à déguster lorsqu’elles sont encore chaudes, avec leurs bords dorés et croustillants.
Si vous aimez découvrir les recettes de street-food venues d’ailleurs, vous trouverez d’autres idées sur le blog.
INGRÉDIENTS :
- 1 botte de civette ou d’oignons frais
- 300 gr de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 6 gr de sel
- 180 ml d’eau (+ou- selon la qualité de la farine).
Infos pratiques
- Cuisine : chinoise
- Spécialité : Chinese Scallion Pancakes / Cong You Bing
- Type de recette : galettes, pain plat, street-food
- Quantité : 2 galettes moyennes
- Préparation : environ 20 minutes, hors temps de repos
- Repos de la pâte : minimum 1 heure, plusieurs heures idéalement
- Cuisson : environ 5 à 8 minutes par galette, selon l’épaisseur et la puissance du feu
- Difficulté : facile
- Cuisson : à la poêle
- Dégustation : chaude ou tiède
- Astuce anti-gaspi : utilisez le vert des oignons frais, souvent délaissé.
- Texture recherchée : croustillante et dorée à l’extérieur, souple et légèrement feuilletée à l’intérieur.
Ustensiles utilisés
- Un grand saladier ou cul-de-poule
- Une balance de cuisine
- Un couteau et une planche à découper
- Un rouleau à pâtisserie
- Un pinceau de cuisine
- Un plan de travail pour l’étalage
- Une poêle lourde, idéalement en fonte, ou un tajine
- Une spatule
- Un couteau pour découper les galettes
PRÉPARATION :
Préparer les oignons
- Prélevez les parties vertes des oignons frais.
- Hachez-les finement.
- Réservez.
Préparer et laisser reposer la pâte
- Versez la farine dans un récipient.
- Ajoutez le sel et mélangez.
- Pétrissez la pâte en ajoutant progressivement l’eau. La quantité d’eau peut légèrement varier selon la qualité et le pouvoir d’absorption de la farine.
- Vous devez obtenir une pâte molle, souple et légèrement collante.
- Formez une boule, couvrez-la et laissez-la reposer au minimum 1 heure. Si vous avez le temps, un repos de plusieurs heures permettra à la pâte de se détendre davantage et sera plus facile à travailler.
Façonner les galettes
Divisez la pâte en deux morceaux de même poids et formez deux boules.
Laissez-les reposer quelques minutes, toujours couvertes, afin de faciliter leur étalage.
Farinez légèrement le plan de travail. Étalez une première boule de pâte très finement en lui donnant une forme rectangulaire.
Badigeonnez toute la surface avec de l’huile végétale à l’aide d’un pinceau. Répartissez ensuite une partie du vert d’oignons haché sur toute la surface.
Roulez le rectangle sur lui-même afin d’obtenir un long boudin.
Enroulez ensuite le boudin sur lui-même pour former un escargot. Placez-le de côté, couvrez-le et laissez-le reposer quelques minutes. Cette nouvelle pause permettra à la pâte de se détendre et facilitera son étalage.
Procédez de la même façon avec le deuxième morceau de pâte.
Cuire les galettes
- Faites chauffer une poêle lourde, idéalement en fonte, ou un tajine.
- Étalez délicatement le premier escargot de pâte pour former une galette fine.
- Travaillez avec précaution afin de ne pas déchirer la pâte et de ne pas laisser les morceaux d’oignons s’échapper.
- Graissez légèrement la poêle puis déposez-y la galette.
- Badigeonnez légèrement sa surface d’huile à l’aide d’un pinceau, puis retournez-la.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées et croustillantes.
- Procédez de la même manière avec la seconde galette.
- Découpez chaque galette en huit triangles.
- Servez les Chinese Scallion Pancakes chaudes ou tièdes, lorsqu’elles sont encore bien croustillantes.
très appétissant, je vais essayer!
RépondreSupprimerBravissima, le conosco, mi piacciono moltissimo!!!!!
RépondreSupprimerPour ma part, j'ai essayé 4 recettes différentes mais le résultat final n'a pas mon approbation. Je trouve que c'est gras,et surtout caoutchouteux avec un intérieur pas cuit. J'ai même essayé la version avec un roux huileux très liquide, c'est pas mal.Ne pas hésiter à tapisser de l'oignon, et parsemer un peu d'huile de sésame si vous l'appréciez. Bisous
RépondreSupprimerMerci Christiane. J'ai essayé 2 versions et je suis d'accord avec toi, il faut mettre beaucoup d'oignons. J'ai l'habitude de cuire ce genre de pain et il faut l'aplatir très fin pour qu'il soit bien cuit.
SupprimerGrosse bise et au plaisir de te lire de nouveau.
Je ne connais pas merci pour cette découverte. 🙂
RépondreSupprimerJ'adore les oignons, alors il est clair que je ferai cette recette un jour! ;)
RépondreSupprimerMerci pour la recette - Testée et approuvée lors d'un repas de sushis / makis / soupe ramen. j'ai trempé quelques morceaux de ma galette dans un peu de sauce soja et j'ai bien aimé aussi !
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