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À l’approche des fêtes, rien de tel que des biscuits faits maison pour prolonger la magie de Noël. Ces Schokoladen-Spritzgebäck, biscuits sablés allemands au chocolat, sont parfaits à offrir ou à savourer autour d’un café ou d’un thé.
Cette recette traditionnelle venue d’Allemagne fait partie de celles que l’on prépare chaque année avec plaisir. Facile, généreuse et adaptable, elle séduit autant par sa texture fondante que par son goût intensément chocolaté. C’est d’ailleurs la recette préférée de ma nièce Sonia, et je suis certaine qu’elle trouvera rapidement sa place dans vos incontournables de fin d’année.
L’un de ses grands avantages est sa souplesse :
vous pouvez la réaliser avec une poche à douille pour un rendu typique, ou simplement étaler la pâte et utiliser des emporte-pièces si vous préférez. Côté ingrédients, là aussi, quelques ajustements sont possibles selon ce que vous avez sous la main.
Traditionnellement, ces biscuits ne sont pas glacés, et la pâte repose au frais. Toutefois, selon la méthode choisie, je vous partage plus bas les bons gestes pour obtenir une pâte facile à travailler et des biscuits parfaitement réussis.
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INGREDIENTS :
- 250 gr de beurre
- 250 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de poudre de cacao amer
- 200 gr de poudre d’amandes
- 300 gr de farine.
- 200 gr de chocolat noir.
- Ou
- 100 gr de chocolat noir
- 100 gr de chocolat blanc.
Infos pratiques
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de repos : 0 à 1 heure selon la méthode utilisée
- Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
- Difficulté : facile
- Quantité : environ 40 à 50 biscuits
Ustensiles utilisés
- Un robot pâtissier ou un saladier et un fouet
- Une spatule
- Une poche à douille cannelée (facultatif)
- Des emporte-pièces (optionnels)
- Des plaques à pâtisserie
- Du papier sulfurisé
- Une grille de refroidissement
- Une casserole et un bol pour le bain-marie
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PREPARATION :
1. Préparation de la pâte
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Recouvrez vos plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et réservez.
- Dans la cuve du robot, travaillez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.
- Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
- Incorporez ensuite le cacao en poudre et la poudre d’amandes, puis mélangez jusqu’à complète absorption.
- Ajoutez la farine progressivement, à vitesse lente, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
1. Avec une poche à douille :
- Remplissez la poche à douille cannelée avec un tiers de la pâte.
- Formez directement sur les plaques des bâtonnets ou des arcs en forme de “W”.
👉 Dans ce cas, ne laissez pas reposer la pâte, elle deviendrait trop ferme.
2. Avec des emporte-pièces :
3. Cuisson
2. Avec des emporte-pièces :
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découpez les formes souhaitées, puis placez-les sur la plaque.
3. Cuisson
- Enfournez les biscuits pour 10 à 12 minutes. Ils doivent rester légèrement souples à la sortie du four.
- Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler.
- Hachez le chocolat noir, ou le chocolat noir et blanc si vous optez pour un glaçage bicolore.
- Faites-le fondre doucement au bain-marie (séparément si nécessaire).
- Trempez la moitié de chaque biscuit dans le chocolat fondu, puis déposez-les sur du papier sulfurisé.
- Laissez sécher à température ambiante.
- Pour un glaçage bien brillant, ajoutez une petite noisette de beurre dans le chocolat fondu.
Conseils et Astuces pour réussir vos Schokoladen-Spritzgebäck
Pâte à la bonne consistance
- Si la pâte est trop molle pour la poche à douille, placez-la 5 à 10 minutes au frais.
- Si elle est trop ferme, laissez-la quelques minutes à température ambiante avant de pocher.
- Utilisation des emporte-pièces
- Pour des biscuits bien nets, farinez légèrement vos emporte-pièces et réfrigérez la pâte 30 à 60 minutes avant de découper.
Cuisson parfaite
- Surveillez la cuisson : les biscuits doivent rester légèrement mous au centre à la sortie du four. Ils durciront en refroidissant.
- Disposez les biscuits sans les serrer sur la plaque pour éviter qu’ils ne se collent.
Variantes économiques ou gourmandes
- Remplacez la poudre d’amandes par de la farine ou de la poudre de noisettes pour varier les saveurs et réduire le coût.
- Pour un goût plus intense, ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de café ou de cannelle à la pâte.
Glaçage brillant et uniforme
- Ajoutez une noisette de beurre au chocolat fondu pour obtenir un glaçage plus lisse et brillant.
- Trempez la moitié seulement du biscuit pour un rendu esthétique et gourmand.
Conservation
- Conservez vos biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 7 à 10 jours.
- Vous pouvez également les congeler après cuisson et glaçage pour prolonger leur durée de vie.
Idée cadeau
- Disposez les biscuits dans un joli sachet ou une boîte décorative pour offrir un cadeau maison original et gourmand.
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DEGUSTEZ.
Le Réveillon s'annonce divin! Bisous.
RépondreSupprimerAvec une tasse de thé, c'est juste parfait...
RépondreSupprimerJ'adore ces petits biscuits, les tiens avec l'ajout de chocolat sont encore plus gourmands! bizz
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