Je poursuis ma série de recettes palestiniennes avec une alliance savoureuse et pleine de caractère.
Aujourd’hui, je vous propose un poulet au za’atar, parfait pour accompagner le taboulé maftoul que je vous ai présenté dans l’article précédent (recette (ici).
Ce poulet est mariné dans un mélange d’épices, d’herbes et de mélasse de grenade, ce qui lui confère un parfum intense et un goût inoubliable.
Le za’atar, ce célèbre mélange moyen-oriental, varie d’un fabricant à l’autre, mais on y retrouve généralement du thym, de l’origan, de la sarriette, des graines de sésame, du sumac, parfois de la marjolaine, du sel, et même, selon les variantes, de l’anis vert, de la coriandre ou du cumin.
Joudie Kalla, cheffe et auteure palestinienne, écrit :
« La première fois que j'ai préparé ce plat pour ma mère, elle a reconnu chaque ingrédient sans que je le lui dise. Elle a adoré le fait que j’aie utilisé des produits profondément ancrés dans notre terroir palestinien. Le poulet au za’atar et le taboulé maftoul fonctionnent à merveille ensemble.
Ce sont deux plats enracinés dans notre héritage culinaire. »
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INGREDIENTS P/4 pers.:
- 4 grosses cuisses de poulet fermier
- Huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de menthe séchée
- 5 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge séché
- 4 cuillères à soupe de za’atar
- 1 cuillère à soupe de sel
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PREPARATION :- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans un bol, mélangez la menthe séchée, le za’atar, les flocons de piment, le sel et la mélasse de grenade.
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Disposez les cuisses de poulet sur la plaque.
- Arrosez-les généreusement d’huile d’olive.
- Massez les morceaux pour bien enrober la chair.
- Badigeonnez chaque cuisse (recto/verso) du mélange d’épices.
- Placez-les peau en dessous.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes.Retournez ensuite les cuisses côté peau vers le haut et poursuivez la cuisson pendant encore 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Sortez le poulet du four et déposez-le sur un lit de taboulé maftoul.
- Arrosez avec un peu de jus de cuisson, puis décorez de graines de grenade fraîches et de piment rouge finement émincé.
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- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans un bol, mélangez la menthe séchée, le za’atar, les flocons de piment, le sel et la mélasse de grenade.
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Disposez les cuisses de poulet sur la plaque.
- Arrosez-les généreusement d’huile d’olive.
- Massez les morceaux pour bien enrober la chair.
- Badigeonnez chaque cuisse (recto/verso) du mélange d’épices.
- Placez-les peau en dessous.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes.Retournez ensuite les cuisses côté peau vers le haut et poursuivez la cuisson pendant encore 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Sortez le poulet du four et déposez-le sur un lit de taboulé maftoul.
- Arrosez avec un peu de jus de cuisson, puis décorez de graines de grenade fraîches et de piment rouge finement émincé.
Conseil gourmand
Ce plat se savoure chaud ou à température ambiante. Il est parfait pour un repas d’été aux saveurs du Levant, riche en couleurs, en parfums et en émotions.
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DÉGUSTEZ.
ton assiette me donne faim!!! bisous
RépondreSupprimerCon esos ingredientes tiene que estar delicioso solo con ver el color tostadito...y apetece 😋 besinos
RépondreSupprimerUn gustosissimo piatto unico, molto invitante!
RépondreSupprimerJ'adore la cuisine de Palestine, et ta recette a l'air tellement colorée et parfumée, ça donne trop envie! bisous et bon weekend
RépondreSupprimerJe suis très tentée par cette recette, bien colorée et très appétissante; mais où trouver facilement ce za'atar? les supermarchés (Lecl.., Carref...) ne semblent pas en avoir, et je ne commande pas sur Internet. Un magasin à Paris, ou en province?merci pour le partage.
RépondreSupprimerSi tu habites Paris, tu pourras en trouver facilement dans tous les magasins orientaux. Si tu n'en connais pas, je peux te donner quelques adresses.
SupprimerCordialement.