"Boureks au poulet et aux olives croustillants maison"

Vous avez un reste de poulet rôti dont personne ne veut plus ? Surtout, ne le jetez pas ! Cette recette de boureks au poulet et aux olives est idéale pour recycler les restes tout en préparant un plat savoureux, croustillant et convivial.

La farce associe la douceur des oignons fondants, le moelleux des vermicelles chinois, le caractère des olives vertes et la gourmandise du fromage râpé. Un mélange simple mais très parfumé qui plaira à toute la famille.

L’avantage de cette préparation, c’est qu’elle s’adapte facilement à ce que vous avez sous la main : vous pouvez ajouter des légumes râpés comme de la courgette ou de la carotte, varier les épices ou même remplacer le poulet par une autre viande ou du thon.

Côté cuisson, deux options s’offrent à vous : à la poêle pour des boureks bien croustillants et dorés, ou au four pour une version plus légère. Vous pouvez les préparer en format généreux pour un repas accompagné d’une salade, ou en version mini pour un apéritif gourmand.

"Gros boureks maison servis avec salade verte"

INGREDIENTS :

P/6 gros boureks
1 blanc de poulet rôti
1 oignon
40 gr de vermicelles chinois
Des olives vertes coupées en rondelles
½ cube de légumes
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
50 gr de fromage râpé.
1 paquet de feuilles de brick
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
De l'huile de friture.

Infos pratiques :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes à la poêle ou 15 à 20 minutes au four
Portions : 6 gros boureks
Niveau : facile
Cuisson : poêle ou four
Conservation : 24 h au réfrigérateur (à réchauffer au four pour retrouver le croustillant)
Congélation : possible avant cuisson

Ustensiles utilisés

Wok ou grande poêle / faitout
Ciseaux de cuisine
Planche et couteau
Égouttoir
Poêle ou friteuse (pour cuisson à la poêle)
Plaque de cuisson + papier sulfurisé (pour cuisson au four)
Papier absorbant

"Boureks au poulet et olives pour apéritif ou entrée"

PREPARATION :

1. Préparation des vermicelles

Plongez les vermicelles chinois dans un grand volume d’eau bouillante.
Laissez-les ramollir pendant 15 à 20 minutes puis égouttez-les.
À l’aide de ciseaux, coupez-les en petits morceaux. Réservez.

2. Préparation de la farce

Épluchez, lavez puis ciselez finement l’oignon.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un wok ou un faitout.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
Ajoutez le demi-cube de légumes émietté ainsi que le curry. Mélangez et laissez revenir quelques minutes.
Émiettez le poulet rôti puis ajoutez-le dans la préparation. Mélangez bien.
Incorporez les vermicelles coupés et les olives vertes. Mélangez et laissez cuire encore quelques minutes.
Ajoutez le fromage râpé et la ciboulette. Mélangez puis éteignez le feu.
Laissez refroidir complètement la farce avant le façonnage.

3. Façonnage des boureks

Déposez une feuille de brick sur le plan de travail.
Placez une grosse cuillère de farce à environ 3 à 4 cm du bord, sur la partie inférieure.
Formez un boudin avec la farce.
Rabattez le bord sur la farce en serrant bien puis roulez une première fois.
Repliez les deux côtés vers l’intérieur puis continuez de rouler jusqu’au bout.
Répétez l’opération avec le reste des feuilles et de la farce.
Couvrez les boureks d’un torchon ou d’un film alimentaire pour éviter que les feuilles ne sèchent avant la cuisson.

Cuisson

À la poêle

Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse.
Faites cuire les boureks par 3 ou 4 selon la taille de votre poêle.
Faites-les dorer sur toutes les faces puis déposez-les sur du papier absorbant.

Au four

Badigeonnez légèrement les feuilles de brick avec de l’huile d’olive ou une huile neutre avant le façonnage.
Déposez les boureks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Service

Servez vos boureks bien chauds, accompagnés d’une salade verte pour un repas simple et équilibré.

"Boureks dorés farcis au poulet rôti et olives vertes"

Conseils et astuces

1. Une farce bien froide pour des boureks réussis

Laissez toujours refroidir complètement la farce avant le façonnage. Une farce chaude ramollit les feuilles de brick et rend le roulage plus difficile.

2. Comment éviter que les feuilles de brick sèchent

Couvrez les feuilles non utilisées avec un torchon propre ou un film alimentaire. Elles sèchent très vite à l’air libre et deviennent cassantes.

3. Un croustillant parfait au four

Badigeonnez légèrement les boureks d’huile d’olive avant cuisson. Vous obtiendrez une belle dorure et un résultat bien croustillant sans friture.

4. Pour une version plus légère

Privilégiez la cuisson au four.
Disposez les boureks sans qu’ils se touchent pour une cuisson homogène.

5. Gagner du temps

Préparez la farce la veille et conservez-la au réfrigérateur. Le jour J, il ne vous restera plus qu’à rouler et cuire les boureks.

6. Congélation pratique

Les boureks se congèlent très bien avant cuisson. Faites-les cuire directement encore congelés, en ajoutant quelques minutes de cuisson.

7. Variez la garniture

Cette base s’adapte facilement : ajoutez des légumes râpés (carotte, courgette), remplacez le poulet par du thon ou du reste de viande, ou ajoutez un peu d’épices selon vos goûts.

8. Format apéritif