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Les beignets de fleurs de courgettes sont un pur délice estival, aussi beaux que bons. Faciles à réaliser, ils offrent une texture croustillante et une saveur délicate qui évoque les douces journées d'été au jardin ou au marché.
Les fleurs de courgettes fraîches sont essentielles pour réussir cette recette. Idéalement, cueillez-les le matin dans votre potager. Sinon, vous en trouverez facilement sur les marchés, notamment dans le sud de la France, ou parfois en grandes surfaces, à la belle saison.
En Algérie, les courgettes sont souvent vendues avec leurs fleurs : un vrai bonheur pour les amateurs de cuisine maison ! Le marchand chez qui j’avais fait mes courses m’a regardée avec étonnement quand j’ai cueilli toutes les fleurs de son étal. Il n’a même pas voulu être payé… sans doute curieux de savoir ce que j’allais en faire.
Astuce : Certains chefs conseillent de retirer le pistil des fleurs. J’ai testé avec et sans : la différence est minime, voire imperceptible.
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INGREDIENTS :
- 15 fleurs de courgettes
- 120 gr de farine
- 150 ml de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 œuf
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- Sel, poivre
- Coriandre moulue
- Cumin
- Paprika fumé ou piment
- Curcuma
- De l'huile neutre pour la friture.
Infos pratiques
- Nom de la recette : Beignets de fleurs de courgettes
- Nombre de personnes : 4 personnes
- Quantité : environ 15 beignets
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : 30 minutes
- Difficulté : Facile
- Coût : Économique
- Cuisine : Méditerranéenne
- Saison : Été
- Mode de cuisson : Friture
- Régime alimentaire : Végétarien
Ustensiles utilisés
- 1 saladier
- 1 fouet
- 1 tamis ou une passoire fine
- 1 cuillère à soupe
- 1 poêle antiadhésive ou sauteuse
- 1 pince de cuisine ou 2 fourchettes
- Papier absorbant
- 1 assiette de service
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DEROULEMENT:
Étape 1 : Préparer les fleurs
- Rincez délicatement les fleurs à l’eau claire.
- Déposez-les sur du papier absorbant.
- Laissez-les sécher.
Étape 2 : Réaliser la pâte à beignets
- Tamisez la farine avec la levure chimique.
- Dans un bol, battez légèrement l'œuf.
- Ajoutez la farine, le sel, le poivre et les épices. Mélangez.
- Incorporez l’huile d’olive, puis versez le lait en filet tout en remuant.
- Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
Étape 3 : Cuisson des beignets
- Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde (huile chaude mais non fumante).
- Trempez les fleurs une à une dans la pâte, en les tenant par la tige.
- Égouttez l’excédent de pâte, puis plongez-les dans l’huile.
- Laissez dorer des deux côtés, puis déposez-les sur du papier absorbant.
Conseils de réussite
- Utilisez des fleurs de courgettes très fraîches, idéalement cueillies le jour même.
- Séchez-les soigneusement après le lavage pour que la pâte adhère correctement.
- L'huile doit être chaude mais non fumante (environ 170-180°C).
- Ne surchargez pas la poêle afin de maintenir une température de cuisson régulière.
- Servez les beignets dès leur sortie de cuisson pour profiter de tout leur croustillant.
Conseil de service
Servez vos beignets de fleurs de courgettes bien chauds, parsemés de fleur de sel
Suggestions d'accompagnement
- Quartiers de citron
- Salade verte croquante
- Sauce au yaourt et aux herbes fraîches
- Tomates de saison assaisonnées à l'huile d'olive
Astuce du chef
Pour une pâte encore plus légère et croustillante, vous pouvez remplacer une partie du lait par de l'eau gazeuse très froide. Le résultat sera particulièrement aérien et délicat.
Le saviez-vous ?
Les fleurs mâles sont généralement privilégiées en cuisine car elles ne produisent pas de fruits. Leur récolte n'a donc aucun impact sur la production de courgettes du potager.
Conservation :
- À déguster de préférence le jour même. Les beignets perdent rapidement leur croustillant après quelques heures.
Congélation :
- Déconseillée. La texture des fleurs et de la pâte se détériore après décongélation.
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Que buenaas las flores :-)))
RépondreSupprimerMerci Mijù.
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