"Linguini à l’aubergine avec sauce tomate et olives vertes"

Les linguini à l’aubergine sont un plat de pâtes simple, généreux et plein de saveurs. L’aubergine mijote dans une sauce tomate parfumée à l’ail, à l’oignon et au curry, tandis que les olives vertes apportent une petite note salée et acidulée très agréable.

La marjolaine fraîche, que j’ai découverte récemment, apporte une touche herbacée délicate qui complète parfaitement l’ensemble.

Un plat végétarien facile à préparer, idéal pour un repas sans viande, avec des ingrédients simples du quotidien.

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Prenez soin de vous et à très vite.

"Linguini végétariennes à l’aubergine et aux olives"

INGREDIENTS :

1 aubergine moyenne
200 ml de coulis de tomates
3 cuillères à soupe d'huile d’olive
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cube de légumes
1 cuillère à café de curry ou épices de votre choix
1 poignée d'olives vertes coupées en rondelles
1 feuille de laurier
200 ml d'eau
300 gr de linguini
Quelques brins de marjolaine fraîche.

Infos pratiques

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 à 30 min
Temps total : environ 40 à 45 min
Difficulté : facile
Coût : économique
Portions : 3 personnes
Type de plat : plat principal
Cuisine : végétarienne
Conservation : 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes.

Ustensiles utilisés

1 sauteuse ou grande poêle avec couvercle
1 grande casserole
1 passoire
1 couteau
1 planche à découper
1 cuillère en bois

"Pâtes aux aubergines, olives vertes et marjolaine fraîche"

PREPARATION :

Légumes

Épluchez et lavez l’oignon puis ciselez-le finement.
Hachez la gousse d’ail.
Lavez l’aubergine et épluchez-la.
Coupez-la en deux dans la longueur puis détaillez-la en petits dés.

Sauce à l’aubergine

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
Ajoutez le cube de légumes émietté et le curry. Poivrez et mélangez.
Laissez revenir quelques minutes afin que les épices développent leurs arômes.
Ajoutez l’ail et mélangez.
Versez le coulis de tomates, puis ajoutez la feuille de laurier et l’eau. Mélangez.
Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez les dés d’aubergine et mélangez.
Couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre.
Ajoutez les olives vertes coupées en rondelles et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

Cuisson des linguini

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et salez-la.
Ajoutez les linguini et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage, de préférence al dente.
Égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson.
Assemblage et finition
Ajoutez les linguini dans la sauteuse contenant la sauce.
Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée si la sauce vous paraît trop épaisse.
Parsemez de feuilles de marjolaine fraîche.
Servez aussitôt.