J’ai un faible pour la patate douce, alors difficile de résister en découvrant cette recette signée Yotam Ottolenghi !
La shakshouka (ou chakchouka, tchektchouka) est une spécialité du Maghreb et du Moyen-Orient. Traditionnellement, elle se compose d'une sauce tomate épaisse ou d’un mélange de légumes façon ratatouille, surmontée d'œufs pochés.
Mais ici, Yotam revisite ce grand classique avec une purée de patates douces au cheddar et épicée, en remplacement de la sauce tomate. Un twist audacieux et gourmand, facile à réaliser… et surtout délicieux !
Petite adaptation de ma part : j’ai remplacé la sriracha (purée de piment rouge) par de l’harissa, ce qui apporte une touche relevée bien agréable. N’ayant pas trouvé de patate douce bio, je n’ai pas utilisé la peau comme recommandé dans la recette, mais ce n’est que partie remise !
Une recette réconfortante et savoureuse à tester sans hésiter.
Prenez soin de vous et à bientôt !
.jpg)
- P/4 pers.
- 1 kg de patates douces, avec la peau et lavées
- 1 petit oignon rouge émincé en rondelles (100 gr)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 gr de cheddar affiné, grossièrement râpé
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de graines de cumin, grossièrement écrasées avec un pilon et mortier
- 8 œufs moyens
- 25 gr de beurre non salé
- ¾ cuillère à soupe de sriracha
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche cueillies, avec un peu de tige attachée
- Sel et poivre noir
.jpg)
- Dans un petit bol, mélangez l'oignon rouge émincé avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et une pincée de sel. Laissez mariner le temps de préparer le reste.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- Piquez les patates douces 8 à 10 fois avec une fourchette, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Faites cuire 45 à 50 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Laissez tiédir.
- Baissez la température du four à 180°C.
- Épluchez les patates douces et coupez la peau en lanières d’environ 4 cm.
- Disposez-les sur la plaque, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ¼ cuillère à café de sel et du poivre. Mélangez bien.
- Enfournez pour 8 min, jusqu’à ce qu'elles soient bien colorées et croustillantes. Elles deviendront encore plus croustillantes en refroidissant.
- Écrasez la chair des patates douces dans un grand bol jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez le cheddar râpé, l’ail, le cumin, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le reste du jus de citron, 1 cuillère à café de sel et du poivre. Mélangez bien.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle avec couvercle.
- Étalez uniformément la purée dans la poêle et faites cuire sur feu moyen-vif pendant 7 min, jusqu’à ce que le fond commence à dorer.
- Réduisez le feu à moyen, puis formez 8 petits creux dans la purée avec une cuillère.
- Cassez un œuf dans chaque creux, salez et poivrez légèrement.
- Couvrez et laissez cuire 4 à 5 min, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
- Dans une petite casserole sur feu moyen, faites fondre le beurre avec la sriracha, en fouettant constamment pour bien émulsionner.
- Retirez du feu avant que le mélange ne commence à bouillonner.
- Versez le beurre de sriracha sur les œufs.
- Ajoutez les peaux de patates douces croustillantes, la moitié des oignons marinés et la coriandre fraîche.
- Servez immédiatement avec le reste des pelures et des oignons marinés à côté.
.jpg)
Shakshuka de patate douce, beurre de sriracha et oignons marinés
Ingrédients
- 1 kg de patates douces, lavées
- 1 oignon rouge (100 g), en rondelles
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 150 g de cheddar affiné, râpé
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 1 c. à café de graines de cumin, écrasées
- 8 œufs moyens
- 25 g de beurre non salé
- ¾ c. à soupe de sriracha (ou harissa)
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche
- Sel et poivre noir
Préparation
- Mariner l’oignon : Mélanger l’oignon avec 1 c. à soupe de jus de citron et une pincée de sel. Réserver.
- Cuisson des patates : Préchauffer le four à 200°C. Piquer les patates et cuire 45–50 min. Laisser tiédir.
- Peaux croustillantes : Éplucher, couper en lanières, assaisonner, enfourner 8 min à 180°C.
- Purée : Écraser la chair, ajouter cheddar, ail, cumin, huile, citron, sel et poivre. Bien mélanger.
- Cuisson des œufs : Chauffer une poêle, déposer la purée, former 8 creux, casser les œufs, couvrir et cuire 4–5 min.
- Beurre sriracha : Faire fondre le beurre avec la sriracha en fouettant. Retirer avant ébullition.
- Dressage : Verser le beurre sur les œufs. Ajouter les peaux, oignons marinés, coriandre. Servir.
Une recette inspirée d’Ottolenghi, parfaite pour un repas savoureux et coloré !
Hola Nadji. La batata me gusta es diferente y al igual que la patata combina muy bien. Un plato apetecible 😉
RépondreSupprimerVoilà une revisite terriblement gourmande et parfumée ! J'adore !
RépondreSupprimerBonne journée, bises.
Hola Nadji. Encantado de recibir y leer tus comentarios.
RépondreSupprimerLeyendo como has preparado este plato tan delicioso has conseguido que la boca se me haga agua y al ver las fotos he deseado saborear este plato porque promete ser una exquisitez.
La única diferencia que pediría es que el huevo en lugar de ponerlo para cocerlo en el horno lo haría frito y luego lo pondría sobre el conjunto jj, no me gusta el huevo de esa forma jj.
Este plato es pura tentación.
Un abrazo.
Hum comme ça m'a l'air si bon, très original, j'adore.
RépondreSupprimerhttp://papillonmyosotis.canalblog.com/
J'y goûterais volontiers, il y a tout ce que j'aime ! Ca me met déjà en appétit !
RépondreSupprimerCe plat a l'air divinement bon et correspond à mes convictions, merci Nadji, bizz
RépondreSupprimer