INTRODUCTION :
Ce n’est que récemment que j’ai découvert le tajine de céleri-branche, et quelle belle surprise ! Ce plat parfumé, simple à préparer, se révèle absolument délicieux. La cuisson à la cocotte-minute en fait une recette express idéale pour les repas de semaine.
Le céleri-branche, riche en fibres et très peu calorique, est un légume souvent sous-estimé. Disponible toute l’année, sa pleine saison s'étend de juillet à janvier. Lors de vos achats, privilégiez des branches fermes, cassantes, charnues et des feuilles bien vertes.
Pour conserver tout son parfum, emballez-le dans un sac plastique ou un récipient hermétique avant de le placer dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Astuce : Comme beaucoup de plats mijotés, ce tajine est encore meilleur le lendemain.
Prenez soin de vous et à très bientôt.
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INGREDIENTS :
- P/4 à 6 pers.
- 6 morceaux d’agneau dans le gigot (environ 1 kilo)
- 1 oignon finement ciselé
- 1 tasse de pois chiche en conserve
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de légumes
- 1 cuillerée de garam masala ( ras el hanout ou curry de votre choix)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 botte de céleri branche
- Un peu de coriandre ou de persil
- Jus d’un demi citron (facultatif)
Infos pratiques
- Portions : 4 à 6 personnes
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 30 min (20 min + 10 min à la cocotte-minute)
- Saison du céleri : juillet à janvier
- Conservation : Emballez le céleri dans un sac plastique ou un récipient hermétique et placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur.
- Les plats mijotés gagnent toujours en saveur le lendemain.
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PREPARATION :
1. Préparer le céleri
- Séparez les branches une à une et lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre.
- Retirez les parties abîmées et, si nécessaire, épluchez les fils à l’aide d’un économe.
- Coupez les branches en tronçons réguliers et conservez les feuilles pour la fin de cuisson.
Astuce :
- Les feuilles de céleri se conservent bien et ajoutent un parfum frais en fin de cuisson.
2. Dorer la viande
- Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans la cocotte-minute.
- Ajoutez l’oignon finement ciselé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Émiettez le cube de légumes, ajoutez le garam masala et un peu de poivre.
- Mélangez bien.
- Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer légèrement de tous les côtés.
- Incorporez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et versez 2 verres d’eau. Mélangez.
- Fermez la cocotte et laissez cuire 20 minutes après le sifflement de la soupape.
Astuce :
- Pour plus de profondeur de saveurs, vous pouvez saisir la viande à feu vif avant d’ajouter les liquides.
3. Ajouter les légumes et pois chiches
- Ouvrez la cocotte, vérifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Incorporez les tronçons de céleri (branches + feuilles) et 1 tasse de pois chiches en conserve.
- Refermez la cocotte et laissez cuire 10 minutes après le sifflement.
4. Servir et déguster
- Servez chaud, parsemé de coriandre ou de persil frais.
- Un filet de jus de citron apportera une touche de fraîcheur et équilibrera les saveurs.
Astuce finale :
- Ce tajine gagne en goût le lendemain : préparez-le la veille pour un repas encore plus parfumé.
Un plat express, parfumé et fondant, parfait pour un repas réconfortant en semaine ou un déjeuner en famille.
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DEGUSTEZ.
Voilà un tajine délicieux pour mettre en valeur un légume que l'on utilise peu ! Je note ton idée pour la tester cet hiver quand je manquerai d'inspiration avec les autres légumes.
RépondreSupprimerBonne journée, bises.