Brioches au chocolat ultra moelleuses – Recette facile maison

Les brioches au chocolat font partie de ces douceurs irrésistibles qui transforment un simple petit-déjeuner ou un goûter en véritable moment de bonheur. Moelleuses, aériennes et généreusement garnies de pépites fondantes, elles séduisent autant les enfants que les adultes dès la première bouchée.

Cette recette maison vous permet d’obtenir des brioches dignes d’une boulangerie, avec une mie filante et un parfum délicat de fleur d’oranger (ou d’eau de rose selon vos envies). Leur secret réside dans une pâte bien pétrie et une longue fermentation qui développe toute leur légèreté et leur saveur.

Si vous aimez les viennoiseries maison, vous pourrez également vous régaler avec mes brioches feuilletées  ultra gourmandes, mes brioches à la semoule  à la texture fondante et légèrement granuleuse, ou encore mes brioches au tahini et au sésame aux saveurs originales et légèrement orientales.

Faciles à préparer à la maison, ces brioches au chocolat sont parfaites pour un brunch du week-end, un goûter gourmand ou simplement pour se faire plaisir avec une viennoiserie maison encore tiède à la sortie du four.

Source: Del's Cooking Twist

INGREDIENTS  :

• 20 gr de levure fraîche (ou 10 gr de levure sèche active)
• 500 gr  de farine tout usage
• 100 gr )de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (de l’eau de  rose pour moi)
• 250 ml de lait tiède
• 60 gr de beurre ramolli à température ambiante
• environ 200 gr de pépites de chocolat
• 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau froide, pour la dorur

Infos pratiques

• Temps de préparation : 12 heures
• Temps de cuisson : 15 à 20 minutes
• Durée totale : 12 heures 15 minutes
• Rendement : 16 brioches
• Niveau de difficulté : Facile

 Ustensiles utilisés

• Robot pâtissier (ou pétrissage à la main)
• Saladier
• Petit bol
• Balance de cuisine
• Film alimentaire
• Torchons propres
• Plaque de cuisson
• Papier cuisson
• Pinceau de cuisine
• Grille de refroidissement

PREPARATION :

Étapes détaillées

Activez la levure

• Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche et mélangez-la avec 1 à 2 cuillères à soupe de lait tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Préparez la pâte

• Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits, puis ajoutez l’œuf, l’eau de fleur d’oranger (ou de rose), la levure activée et le reste du lait tiède.

Pétrissez la pâte

• Pétrissez pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui se détache des parois. Ajoutez ensuite le beurre ramolli en morceaux et continuez à pétrir jusqu’à parfaite incorporation. La pâte doit être souple et légèrement collante.
• Ajoutez les pépites de chocolat
• Si la pâte est encore tiède, laissez-la refroidir légèrement avant d’incorporer les pépites de chocolat. Mélangez délicatement pour bien les répartir.

Première pousse

• Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.
• Repos au frais
• Dégazez la pâte, couvrez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement toute une nuit).

Façonnage

• Divisez la pâte en portions de 65 gr. 
• Façonnez des boules sans trop travailler la pâte pour éviter de faire fondre le chocolat.

Deuxième pousse

• Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Couvrez et laissez lever pendant 1 heure.

Cuisson

• Préchauffez le four à 180 °C. 
• Badigeonnez les brioches avec le mélange jaune d’œuf + eau.
• Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Refroidissement

• Laissez refroidir sur une grille… et dégustez tiède pour un maximum de gourmandise !

Conservation :

• Les brioches sont meilleures le jour même, mais vous pouvez les congeler encore tièdes jusqu’à 2 à 3 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante puis réchauffez-les quelques minutes à 180 °C pour retrouver tout leur moelleux.