Un Parmentier au poisson, quinoa et patates douces.
Drôle de combinaison n’est-ce pas ? J’ai déjà fait du Parmentier au poisson et c’est très bon. Ce qui m’a attirée dans celui-ci, c'est la présence de la patate douce sucrée et le quinoa, qu'on n'utilise pas aussi souvent qu'on devrait.
Résultat : un gratin assez inhabituel mais très bon pour tous ceux qui sont à la recherche de nouvelles saveurs.
INGRÉDIENTS :- 850gr de patates douces
- 100 gr de quinoa rouge
- 500 gr de filet de lieu noir
- 1 petit oignon émincé
- 1 cuillère à soupe bombée de crème fraiche
- 2 cuillères à soupe de parmesan fraichement râpé
- Huile d’olive
- Sel et poivre .
PRÉPARATION : Préchauffez votre four à 200° C.
Pelez les patates douces. Coupez-les en rondelles.
Mettez-les dans un plat à gratin. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre.
Faites rôtir au four 40mn, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Pendant ce temps, rincez le quinoa à l’eau claire. Mettez-le dans une casserole avec 180 ml d’eau froide. Amenez à ébullition sur feu moyen. Ajoutez l'oignon.
Salez et laissez frémir 10 min. Couvrez et laissez gonfler 5min. Égouttez .
Dans une poêle, faites revenir le poisson dans un peu d’huile d’olive, quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce que les filets soient cuits à cœur.Mettez-les sur une assiette et coupez-les en morceaux, à la fourchette, en retirant les arêtes.
Lorsque les patates douces sont cuites, retirez –les du four en le laissant allumé.
A l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, écrasez-les dans un saladier.
Ajoutez le quinoa et mélangez.
Étalez un tiers de la purée au fond du plat, puis le poisson en l’enfonçant un peu.
Salez, poivrez. Terminez avec le reste de purée. Saupoudrez de parmesan.
Remettez au four 15 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Servez avec une salade verte.
BON APPÉTIT.
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