La température est tellement clémente en ce mois de janvier que j’ai de nouveau des fraises de bois sur mon balcon. Pas encore assez, malheureusement, pour faire une tarte ou un dessert aux fraises.
C'est donc un dessert à l’orange et au chocolat que je vous présente aujourd’hui : 2 mousses très légères qui se superposent.
Le tout constitue un mariage parfait.
La teneur du chocolat en cacao est importante minimum 60%.
Sinon, pensez à diminuer le sucre.
Source : Cuisine Actuelle.
INGRÉDIENTS :- 1 orange
- 150 gr de mascarpone
- 40 cl d'eau
- 160 gr de sucre
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 gr de chocolat (65 à 70% de cacao)
- 10 gr de sucre glace
PRÉPARATION :
Prélevez une cuillère à soupe de zeste en languettes.
Ébouillantez-le une minute dans de l'eau bouillante.
Rafraîchissez-le dans de l'eau froide.
Portez à ébullition l'eau avec 100 gr de sucre.
Faites-y confire le zeste 20 min à frémissements.
Ne laissez pas le sirop épaissir.
Égouttez-le.
Fouettez les jaunes d’œufs avec 60 gr de sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez progressivement le mascarpone.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus d'orange et le zeste.
Mélangez bien.
Répartissez cette préparation dans des verrines.
Entreposez 1 heure au froid.
Hachez 80 gr de chocolat.
Faites fondre au bain-marie.
Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Terminez en ajoutant le sucre glace.
Incorporez-les délicatement au chocolat tiédi.
Versez cette mousse sur la crème à l'orange froide.
Laissez reposer encore une heure.
Décorez de 20 gr de chocolat fondu auquel on aura rajouté une petite cuillerée d'huile neutre pour le détendre un peu.
BON APPÉTIT.
Merci de ta visite et au plaisir de te lire bientôt.