Après avoir publié les célèbres chocolates crinkles de Martha Stewart, Madame Chocolat m'avait proposé sa version des craquelés au chocolat au lait concentré. Une recette qui m'avait immédiatement tentée, tant ces petits biscuits semblaient gourmands !
Leur particularité ? L'ajout de lait concentré sucré et d'une généreuse quantité de pépites de chocolat, qui leur apporte une texture incroyablement moelleuse. Sous leur fine couche de sucre glace, ces biscuits cachent un cœur tendre et chocolaté, ponctué de morceaux de chocolat fondants.
Pour la préparation, j'avais prévu de laisser reposer la pâte deux heures au réfrigérateur, comme indiqué dans la recette. Un contretemps m'a finalement obligée à reporter la cuisson au lendemain. Ma pâte a donc passé toute une nuit au frais. Résultat : elle était devenue très ferme, particulièrement facile à façonner en boules, et les biscuits se sont très peu étalés à la cuisson. J'ai ainsi obtenu de jolis craquelés bien ronds.
Difficile de résister à ces petites merveilles ! Ils sont beaux, ils sont bons, ils sont même terriblement bons. Avec leur extérieur délicatement craquelé et leur intérieur fondant, ces petits gâteaux ont tout pour séduire les amateurs de chocolat.
Une recette à tester absolument pour accompagner un café, un thé ou simplement pour s'offrir une pause gourmande. Et si vous aimez les biscuits généreusement chocolatés, vous risquez fort de les adopter !
INGRÉDIENTS :- 180 gr de chocolat
- 60 gr de beurre
- 200 gr de farine
- 40 gr de sucre
- 2 œufs
- 200 gr de lait concentré sucré
- 1 pointe de vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 200 gr de pépites de chocolat (100 gr de pépites au chocolat noir et 100 gr de chocolat au lait coupé en petits morceaux)
- Du sucre glace.
Infos pratiques
- Type de recette : biscuits et petits gâteaux
- Cuisine : pâtisserie maison
- Nombre de biscuits : 30 à 40, selon la taille
- Préparation : environ 20 minutes
- Repos : 2 heures minimum au réfrigérateur, ou une nuit
- Cuisson : 10 à 13 minutes
- Temps total : environ 2 h 30 à 3 h, hors refroidissement, selon le temps de repos
- Difficulté : facile
- Coût : moyen, selon le chocolat utilisé
- Cuisson : au four à 160 °C
- Conservation : plusieurs jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, pour préserver leur moelleux.
Ustensiles utilisés
- Une balance de cuisine
- Un saladier ou un cul-de-poule
- Un fouet
- Une spatule
- Un récipient adapté pour faire fondre le chocolat
- Une assiette creuse pour le sucre glace
- Une plaque de cuisson
- Du papier sulfurisé
- Une petite passoire ou un tamis pour le sucre glace
La pâte au chocolat
- Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre.
- Incorporez progressivement le chocolat fondu en mélangeant bien. Laissez reposer environ 5 minutes.
- Ajoutez le lait concentré sucré et la vanille, puis incorporez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les pépites de chocolat noir et les morceaux de chocolat au lait. Mélangez pour bien les répartir dans la pâte.
Le repos au frais
- Couvrez le saladier et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Pour une pâte plus ferme et plus facile à façonner, vous pouvez la préparer la veille et la laisser reposer toute une nuit, comme je l'ai fait.
Le façonnage des craquelés
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Versez le sucre glace dans une assiette creuse.
- Prélevez des portions de pâte et façonnez des boules de la taille d'une noix.
- Roulez généreusement chaque boule dans le sucre glace afin de bien l'enrober.
- Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
- Aplatissez très légèrement leur surface.
La cuisson
- Enfournez les biscuits pour 11 à 13 minutes. De mon côté, 10 minutes ont suffi.
- Surveillez la cuisson : les craquelés doivent être pris à l'extérieur tout en restant moelleux à cœur. Le biscuit doit être juste ferme au toucher.
- Sortez la plaque du four et laissez les biscuits refroidir avant de les manipuler. Encore fragiles à la sortie du four, ils vont se raffermir légèrement en refroidissant tout en conservant leur texture tendre.
Conseils et astuces
- Le repos de la pâte : une pâte bien froide facilite le façonnage et limite l'étalement des biscuits. Une nuit au réfrigérateur est tout à fait possible.
- Le sucre glace : enrobez généreusement les boules pour obtenir un joli contraste entre le blanc du sucre et les craquelures chocolatées.
- La cuisson : ne prolongez pas trop la cuisson. C'est le secret pour conserver un cœur moelleux.
- Le chocolat : le mélange de chocolat noir et de chocolat au lait apporte un bel équilibre entre intensité et douceur.
- La conservation : attendez le refroidissement complet avant de ranger les biscuits dans une boîte hermétique.
Bonne dégustation !
Que ricas galletas, una delicia
RépondreSupprimerils ont vraiment l'air fabuleux ces craquelé, je sent que je vais bientôt tester la recette, bonne journée
RépondreSupprimerils me font craquer tes craquelées
RépondreSupprimerbises
Bon, je sais maintenant quoi faire avec ma boite de lait concentré!! Ils sont superbes ces craquelés!
RépondreSupprimerChe mraviglia questi biscotti cioccolatosi, devono essere golosissimi. Baci, buon fine settimana
RépondreSupprimerJ'ai déjà fait des biscuits similaires et c'est un vrai régal. Bon week-end, chère Nadji!
RépondreSupprimercela fait partit de mes biscuits à tester,merci pour ce rappel!!
RépondreSupprimerje te souhaite un excellent weekend !
bises
lou
merci pour le clin d'oeil Nadji, les biscuits craquelés d'Isabelle au lait concentré ont toujours du succès à la maison
RépondreSupprimerils ont l'air fameux..à croquer miammm
RépondreSupprimerbon weekend ma belle
bisous
magnifiqueeeeee !!!! :) miamm
RépondreSupprimerlove these Nadji, look absolutely delicious:)) have a nice day
RépondreSupprimerIls sont vraiment magnifiques, je ne vois pas comment on peut y résister !
RépondreSupprimerJ'en croque volontiers !
Bonne fin de journée.
Mmmmmm quelque chose avec du chocolat est bon. Bon week-end Diane
RépondreSupprimerTrop bon ça!!! Très bonne fin de semaine.
RépondreSupprimerMalgré les quelques dommage collatéraux que pourraient entraîner l'abus de ces petits craquelés, il suscite là tout de suite, une énorme envie.
RépondreSupprimerIls sont terriblement séduisants les bougres...malgré mon envie de perdre du poids, ils me font un joli clin d'oeil. Bisous
RépondreSupprimerVery, very delicious! I love the somewhat melting chocolate in the middle!
RépondreSupprimerQue delicia Nadji lucen crujientes y bellísimas me encantan de chocolate,una verdadera tentación,abrazos y abrazos.
RépondreSupprimerIls sont très beaux et généralement la cuisine au lait concentré est délicieuse...
RépondreSupprimerbelle soirée
Estas galletas me vuelven loca, pero en todos los sentidos: porque me gustan con locura, y porque la he hecho tropecientas veces y nunca logro que el azúcar me quede así, siempre parece como si no le hubiese puesto y además se lo hubieran absorvido. En fin... que no me doy por vencida, y probaré como tu las has preparado, a ver si consigo por una vez que me queden bien.
RépondreSupprimerUn beso.
je les ai faites! ils sont délicieux!bisous mon amie
RépondreSupprimerImpressionné par la qualité des recettes et la beauté des réalisations. Félicitations. merci pour ton commentaire et ces craquelés craquants.
RépondreSupprimercraquants tes craquelés !!pierre
RépondreSupprimerLe lait concentré sucré, un produit que je n'ai jamais dans mes placards, il faut que j'y remédie, car sans cela, ni une ni deux, je l'aurai réalisée cette recette ! Merci de t'être passée chez moi.
RépondreSupprimerA bientôt.
Ils ont été à la mode, et tournés sur les blogs puis hop plus rien... tu me les remets en tête alors que j'avais prévu d'en faire il y a belle lurette.
RépondreSupprimerLes tiens sont magnifiques et donnent envie d'une pause thé.
Bises
comme quoi, les empêchements, ça a quelquefois du bon!...
RépondreSupprimerche golosità questi biscotti cioccolatosi, una vera delizia!!! baci
RépondreSupprimerhola Nadji, me llamo Luisa y acabo de hacerme seguidora de tu blog que me ha encantado. Yo aun soy novata pero me encantaria poder llegar a la mitad que has llegado tu. Esas galletas tienen que estar buenisimas. Las probare y te contare. Besos!!.
RépondreSupprimerLes grands esprits se rencontrent!! Ils valent le coup ces petits gâteaux: jolis et savoureux! Bises.
RépondreSupprimerTrès réussis. Bravo!
RépondreSupprimerje veux bien me mettre à genoux devant tes craquelés!!à tester bientôt!!merci!!
RépondreSupprimeril fait gris et il pleut! bien décidée à le faire aujourd'hui! je te donnerai des nouvelles! passe une belle journée et bon courage pour la reprise! bisou!
RépondreSupprimerMerci beaucoup pour la recette excellente bisous
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