Tajine de kefta aux oeufs

by - personNadji

09:00

"Tajine marocain traditionnel de kefta aux œufs parfumé aux épices"

À l’occasion du mois sacré du Ramadan, je souhaite à tous les musulmans du monde un mois empli de sérénité, de sagesse et de recueillement… sans oublier la part de gourmandise qui nous réunit toujours.

Pour débuter ce moment de partage, je vous propose un voyage au Maroc avec un grand classique de la cuisine familiale : le tajine de kefta aux œufs.

Moelleuses et parfumées, les petites boulettes de viande mijotent dans une sauce tomate riche en saveurs, avant d’être couronnées d’œufs délicatement cuits.

Mon petit secret pour éviter que les boulettes ne sèchent : j’ajoute un peu de semoule et de fromage râpé, qui leur donnent encore plus de moelleux et de goût. Cette fois-ci, j’ai glissé aussi quelques noix concassées, inspirée d’un autre tajine que j’avais préparé aux abricots et pruneaux farcis à la kefta – un vrai délice !

Pas de plat à tajine ? Pas de panique : ce mets convivial peut aussi se préparer dans un plat à gratin ou simplement à la poêle, avec des œufs au plat déposés dessus.

Un plat généreux, parfumé et irrésistible… parfait pour un iftar gourmand.

Bessaha ou Raha, comme on dit au Maroc !

"Boulettes de viande hachée moelleuses dans une sauce tomate maison"

INGRÉDIENTS :

Kefta :

500 gr de viande d’agneau hachée
1 oignon haché
20 gr de beurre
2 cuillères à soupe de persil haché
½ cuillère à café de poivre
¼ de cuillère à café de noix de muscade
¼ de cuillère à café de poivre de Jamaïque
1 pincée de mastic ou gomme arabique
½ cuillère à café de sel
Une poignée de noix (60/70 gr) (ou 2 c.s de semoule)

Sauce :

2 gros oignons, tranchés minces.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cube de bouillon saveur
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de concentré de tomates
500 ml de coulis de tomates.
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 pincée de sucre
Sel au goût.

Pour la finition :

4 gros œufs.
Du persil, coriandre ou ciboulette.

Infos pratiques :

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes
Conservation : 2 jours au réfrigérateur (sans les œufs, à ajouter au dernier moment)

"Plat familial marocain de kefta aux œufs, coriandre et tomates"

PRÉPARATION :

1. Les boulettes (kefta) :

Faites torréfier les noix au four 3 minutes, puis frottez-les dans un torchon pour retirer leur peau et concassez finement.
Faites revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à légère coloration.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les épices, le persil, l’oignon doré et les noix concassées.
Façonnez de petites boulettes de la taille d’une olive. Filmez et réservez au frais.

2. La sauce tomate :

Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
Ajoutez le cube de bouillon et mélangez.
Incorporez le concentré et le coulis de tomates. Sucrez légèrement pour casser l’acidité.
Ajoutez le thym, le laurier et un verre d’eau. Laissez mijoter quelques minutes.
Disposez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement.

3. La finition :