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La baklawa, reine incontestée de la pâtisserie orientale, a une histoire aussi riche que ses couches de pâte croustillante. Certains historiens affirment qu’elle remonterait aux fastueuses tables de Bagdad, sous le califat abbasside, où l’on raconte qu’elle figurait parmi les douceurs servies au célèbre calife Haroun al-Rachid, héros des Mille et Une Nuits.
D’autres chercheurs situent plutôt sa véritable naissance à la cour des sultans ottomans, à Istanbul, aux XVe et XVIe siècles. C’est là que la baklawa aurait pris sa forme moderne : une superposition de fines feuilles de pâte beurrées, garnies de fruits secs et nappées de sirop parfumé. Chaque année, au palais de Topkapi, une spectaculaire « parade de la baklava » offrait ces douceurs aux janissaires durant le mois de Ramadan.
Quelle que soit son origine exacte, la baklawa est devenue au fil du temps une pâtisserie universelle, adoptée et réinventée par chaque pays du Maghreb et du Moyen-Orient. Losanges, carrés, rouleaux, triangles… chaque forme raconte une histoire.
Aujourd’hui, je vous propose une version syrienne appelée « لشعيبيات» (chaïbiyyat), qui se distingue par son façonnage triangulaire et son parfum délicat de noix et de fleur d’oranger. Une gourmandise qui demande un peu de patience, mais qui vous promet un voyage irrésistible au cœur du Levant.
✨ À tester absolument si vous voulez surprendre vos invités avec une variante élégante et raffinée de la baklawa traditionnelle.
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INGRÉDIENTS :
- 1 paquet de feuilles de pâte à filo (ou recette ici)
- Du beurre clarifié (recette ici)
- Quelques beaux cerneaux de noix
- 2 cuillerées de pistaches finement concassées.
- 250 gr de noix
- 80 gr de sucre (30 gr pour moi)
- 1 cuillerée d’eau de rose ou de fleurs d’oranger
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de clous de girofles moulus
- 1 blanc d’œuf.
- 2 verres de sucre
- 3 verres d’eau
- 1 cuillère d’eau de rose ou de fleurs d’oranger
- ½ jus de citron.
Infos pratiques :
- Difficulté : ★★★☆☆ (un peu technique, surtout le façonnage)
- Temps de préparation : 1 h 30 environ (hors repos du sirop)
- Temps de cuisson : 20 à 25 min
- Conservation : se garde 4 à 5 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante
Astuce : préparez le sirop à l’avance, il doit être froid lorsque vous nappez les baklawas sortis du four.
Accord parfait : à servir avec un café turc ou un thé vert à la menthe.
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1. Préparer le sirop (Atr)
- Dans une casserole, versez 2 verres de sucre, 3 verres d’eau et ½ jus de citron.
- Portez à ébullition, puis laissez cuire doucement 10 à 15 minutes après ébullition.
- Hors du feu, parfumez avec 1 cuillère d’eau de rose ou de fleur d’oranger.
- Laissez refroidir complètement avant utilisation.
2. Préparer la farce aux noix
- Concassez finement 250 g de noix.
- Mélangez-les avec 80 g de sucre (ou 30 g pour une version moins sucrée), une pincée de cannelle et une pincée de clous de girofle moulus.
- Ajoutez 1 cuillère d’eau de rose ou de fleur d’oranger.
- Incorporez progressivement 1 blanc d’œuf, juste assez pour lier la farce.
- Réservez.
3. Préparer les feuilles de pâte
- Faites fondre du beurre clarifié.
- Étalez les feuilles de pâte à filo devant vous.
- Superposez 12 feuilles en les beurrant soigneusement une à une.
- Couvrez toujours avec un plastique + un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Découpez le paquet de feuilles en carrés de 7 à 8 cm de côté (aidez-vous d’un gabarit en carton).
- Recouvrez les carrés découpés pour les garder souples.
6. Finition et dressage
- À la sortie du four, placez les baklawas sur une grille.
- Nappez-les immédiatement du sirop froid.
- Parsemez de pistaches concassées pour la touche finale.
👉 Dégustez tièdes ou à température ambiante, avec un café oriental ou un thé à la menthe.
4. Façonnage des triangles
- Placez un carré de pâte en diagonale devant vous (en losange).
- Déposez au centre 1 cuillerée de farce.
- Rabattez la pâte pour former un triangle.
- Pressez légèrement les bords pour fermer.
- Déposez un cerneau de noix sur chaque triangle.
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Cette disposition permet de gagner de la place.
5. Cuisson
- Disposez les triangles dans un plat beurré allant au four.
- Badigeonnez la surface de beurre clarifié.
- Enfournez à 160°C dans un four préchauffé.
- Laissez cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les baklawas soient dorés dessus et dessous.
- Le temps sera un peu plus long si vous utilisez une pâte maison.
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DÉGUSTEZ.
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One of my favourite desserts.
RépondreSupprimerJ'adore Nadji cette gourmandise qui croustille, elle a tout pour me plaire avec un bon thé à la menthe ou un café et c'est une part de paradis qui se partage. Je te souhaite un excellent we et j'espère k tu ne m'en veux pas pour mes passages irréguliers, bien que lire toutes tes news l'été chez moi c'est un va et vient permanent. Biz bien cordiale
RépondreSupprimerExtraordinario!!. Las fotos lo dicen todo. Que jugosidad y que brillo tiene este baklawa. Realmente muy apetecible.
RépondreSupprimerhummm c'est très jolie et en plus ça a l'air trop bon!!!!
RépondreSupprimerJ'aime tellement les baklawa, c'est si bon et croustillant et sucré, miam!
RépondreSupprimerholala ! quel délice ! délice....c'est le mot qui convient !
RépondreSupprimerbelle journée
hummmmmmm elle me donne faim cette gourmandise
RépondreSupprimerbon vendredi
bisous
Une belle gourmandise !!!!! allah yehtek saha. Bonne journée
RépondreSupprimermmm ce feuillete et une belle version que je ne connaissais pas du tout et qui m'a l'air delicieuse !!!
RépondreSupprimerbizz ma belle
Oh là là, ta photo me fait saliver!
RépondreSupprimerUn peu riche pour moi mais quelle merveille au regard.
RépondreSupprimerBonne soirée, FLaure
C'est sublime, j'ai envie de croquer dedans! J'ai toujours voulu en faire et pas assez de temps... bravo et merci!
RépondreSupprimerTes gâteaux sont magnifiques !!!! avec ce feuilleté !!! Mmmmmm ! j'en ai l'eau à la bouche !
RépondreSupprimerA bientôt :-)
la baklawa est l'un de mes gâteaux
RépondreSupprimerpréféré tes photos sont sublimes
bravo..........
Ils ont vraiment l'air terribles tes baklavas !
RépondreSupprimerYour baklawa triangles Nadji are simply perfect! I love baklawa in all its variations across the Mediterranean! These ones are really tempting!
RépondreSupprimeroriginale cette recette! ça me plait bien
RépondreSupprimerreserve moi une !!!!j´arriiiiiiiiiiiive !
RépondreSupprimerj'adore le baklawa c'est ma patisserie orientale préférée
RépondreSupprimerun délice ta baklwa joliment réalisé comme d'habitude,bravo
RépondreSupprimerbisous bella
Complimenti bella ricetta mi piace, non ho potuto fare a meno che mettermi tra i tuoi sostenitori, se ti fa piacere passa a trovarci al nostro blog.
RépondreSupprimerCiao Luigi
exquise petites patisseries!!
RépondreSupprimerBonne aprés midi ensoleillée! bises
Lou
La période du ramadan a été très inspirante pour toi. Tu nous as proposé des desserts tous aussi délicieux les uns que les autres.
RépondreSupprimerJe continue d'être bluffée par ta dextérité!
Tu l'ouvres quand ton école de cuisine parce que moi je suis prête à sauter dans l'avion sur-le-champ?!?
Bises,
Lou
j'adore les baklava, c'est une de mes préférées mais je n'ai jamais osé en faire !!
RépondreSupprimerbon dimanche
manue :))
olala! c'est que j'en ai raté de tes délices! je suis de retour et je me suis inscrite à ta newsletter comme ça je ne raterais plus rien! bisous
RépondreSupprimerMa-gni-fique!! ça fait vraiment vraiment vraiment envie
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